米其林三星的兔子大餐:變著花樣吃蔬菜

Arpège位於巴黎七區, 離榮軍院不遠。不同於其他米其林金碧輝煌，華麗奢侈的裝修風格，這家餐廳坐落在rue de Varenne小巷裏，灰白色的外牆上掛著銀色的餐廳招牌,字體簡潔大方。

墨綠色的鐵質大門看起來也十分樸素，兩個人並肩而進都感覺有些擁擠。門後就是迎賓台，餐廳的服務人員穿著淺褐色的工作服。

不過繞過迎賓台就發現別有洞天，餐廳的整壁牆上用春天的色彩畫出了各種各樣的蔬菜和鮮花。這種淺綠、嫩黃、淡粉能給人帶來視覺的享受，愉快的心情。

Arpège 不僅僅是一家米其林三星餐廳，在2018年的全球50名最佳餐廳評選中名列第八，它以精致的素食為著稱。

據餐廳侍者介紹，牆上的壁畫畫的就是餐廳自家園子裏生產的蔬菜。

餐廳提供的“園丁午餐”套餐可以讓喜歡素食的客人充分體驗到變著花樣吃蔬菜的樂趣。

從開胃小菜到最後的甜點一共換了15次盤子，誰說素食能減肥來著。

Mise en bouche : tartelettes navet et betterave-poireau accompagnées de radis, rhubarbe, fenouil et tanaisie

開胃小菜之一：用到的蔬菜有蘿卜、甜菜根、大黃、茴香和艾菊等。

餐廳的主廚很喜歡用（rhubarbe)大黃，而且生吃。生大黃的酸味跟檸檬一樣，可以刺激人的味覺。

Miche de pain et beurre de Normandie

配的麵包和來自諾曼底的黃油

Chaud et froid du chef : oeuf à la coque, crème parfumée au sirop d'érable et au vinaigre de Xérès

主廚特色菜：法式煮雞蛋，配的楓糖漿和雪利醋調味的奶油。（隻聽說過雪利酒）

Trio de ravioles légumières : pomme/poire/céleris/noisette, poireau/coriandre, betterave/curry

蔬菜餛飩三重奏：白色的裏麵調的餡有蘋果、梨、芹菜和榛子；綠色的裏麵調的餡有大蔥和香菜；紅色的裏麵調的餡有甜菜根和咖喱。

我自己比較喜歡白色的蔬菜餛飩，吃起來有點意大利酸奶酪餃子的味道。

Parmentier de morilles et poireaux, gratin de sarrasin

羊肚菌焗土豆泥

Carpaccio transparence de radis, navet et artichaut, accompagné d'huile d'olive et de poutargue

薄切蔬菜片：蘿卜、洋薊配的橄欖油和Bottarga(一種醃製的魚醬）

吐槽一下，菜名翻譯太難了，人工智能啥時候能把這項難關攻破呢？

Sushi de carotte, tapenade d'olive noire de Kalamata, moutarde d'Orléans

胡蘿卜壽司。Arpège 曾經雇傭過日本大廚Tetsuya Shimada，估計這些日式風格就是他帶來的吧。

Gratin d'oignon doux des Cévennes accompagné de citron confit et parfumé au poivre de Sarawak

法式奶油焗洋蔥，裏麵放了檸檬果醬和產自馬來西亞Sarawak的胡椒。

Salade de mesclun assaisonnée d'huile de praliné, parsemée de parmesan

梅斯可藍蔬菜沙拉，mesclun，表示一種混合綠葉蔬菜沙拉（一般來說要用5種以上），沒找到翻譯，自己就發明了音譯法。

拌的時候放上果仁糖油，也是一種混合油。

Plat "coup de coeur du chef" : Tartare de betterave accompagné de crème de raifort, rond de carotte et moutarde

大廚的拿手菜，甜菜根韃靼。這類似中式的素雞、素鵝、素火腿，型和味都很逼真。

Epinard Palco, rhubarbe confite et mousseline de carotte

怕辣口菠菜（自創音譯）一種口感微甜的菠菜，配的大黃甜醬和胡蘿卜慕斯。

Légumes sur une crème au raisin de Corinthe et au verjus

法式醋溜蔬菜，配了來自希臘Corinthe的葡萄醬。

Morilles et pommes de terre fûmées au bois de chêne, sauce au vin jaune, feuille de chou croquant

侍者推薦的應季蔬菜：紅燒羊肚菌，配的是橡木熏製的土豆。味道超級好，真心推薦。

食材新鮮，選料上乘，搭配細膩。米其林餐廳的體驗就是味覺的晉級之路。

Profiterole à la crème glacée de foin et noisettes torréfiées, arrosé de caramel

奶油泡芙，配上了一點烤榛子碎，香甜可口。

Tarte aux pommes en forme de rose, sirop et sorbet de pomme

玫瑰蘋果派

Mignardises : financier aux morilles, truffe chocolat-verveine-noisette, feuilletés aux betteraves et radis

迷你小甜點拚盤，居然做了蘿卜酥餅。大廚一定很滿意自己的創意吧。

餐廳樓下酒窖旁有個小廳，比較適合小型家庭聚會。

AI合成的漫畫，到此一遊。現在蠻喜歡玩這個。