周末風味菜一例：金陵冷盤鬆子肉糕

江蘇菜主要由淮揚菜、蘇州菜、南京菜組成，其特點是：選料嚴格、刀工精細，注重配色，味道清鮮平和，鹹甜適中。

南京乃十朝名都，文化古城，它的冷菜選料尤其講究，有著獨特的風味特色。 “金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”，這就是八月桂花鴨，也稱之為鹽水鴨。

除了鹽水鴨以外，燕子礬的江蟹、沙洲圩的鮮蝦圩蟹、南鄉一帶的薄皮豬、南鄉雞、烏江、橋林一帶的秋鴨、六合龍池的鯽魚都是品優質佳的冷菜原材料。

今天藍婆婆選了一道鬆子肉糕作為中秋佳節的下酒小菜，與大家共享。

成品展示：

肉糕軟鮮，入口即化，鬆仁味香，酒飯皆宜。

原料：豬肉、豬肉皮、鬆子仁、生薑、蔥、醬油、鹽、白糖、料酒

步驟：先將豬肉和肉皮分別切成長條塊焯水，然後洗淨加調料悶煮至酥爛，將豬肉和肉皮取出，肉皮絞碎，再放入鍋中煮至融化。 將豬肉放在盤內鋪平，然後撒入烘烤熟透的鬆子，肉皮湯過濾澆在其上，冷凍後切糕。

配個法式的涼拌小墨鬥魚。

兩樣小菜擺一擺

中秋節除了有月餅吃還得有兔子看。

這個碗不知道福哥是否中意！