周末進補小餐桌：扣蒸酥雞、拌魚絲和豆茸煎餅

要說蒸菜，最著名的是湖北的“沔陽三蒸”，即蒸肉、蒸魚和蒸菜。其中最具代表性的為粉蒸肉、珍珠丸子和白丸子。不過“沔陽”是個舊稱，現在已經不用，稱為“仙桃”。它地處江漢平原腹地，位於湖北省中南部長江、漢水交匯的衝積三角洲上。

為什麽要提到沔陽的地理位置？因為湖北菜係是由武漢、荊南、鄂東南和襄鄖四大風味流派組成，而“沔陽”菜屬於武漢菜。

今天藍婆婆要介紹的扣蒸酥雞也是蒸菜，但是按照它入味透徹、湯汁少、軟爛酥香有回味的口感特點來說，它是屬於湖北襄鄖菜。

每個地區有自己的風味特色，這也是我追求的，讓味覺的體驗豐富才能有更立體直觀的感覺。

 

“扣蒸酥雞”是將雞塊先炸後蒸，最後澆鹵掛芡而成。成菜色澤黃亮，皮酥肉爛而不糜，味道鮮香醇美。配荸薺片、黑木耳，爽脆可口。

成品展示：

調料：鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、蔥、薑、芝麻油、濕澱粉、雞精。

拌魚絲是一道天津小菜，好吃又好做，特點是鮮美清口。

可以用本地去骨魚肉，蒸熟後撕成絲，拌上涼皮或者煮熟的粉皮。需要用到的調料有三合油、芥末糊、雞精，配菠菜。

這道甜品豆茸煎餅是金陵小吃，顏色碧綠淡雅，味道清香潤糯。 真是可以讓人小資一把的美妙食譜。

小餐桌擺一擺～

豆茸煎餅的生胚：

方子： 豌豆/青豆 200克，糯米粉（炒熟）150克、豆沙100克、花生油50克、堿5克，芝麻、桂花少許。

製法：

豌豆加清水1000克、堿煮透，用果汁機打碎後，去渣留汁；

將熬得的青汁加入糯米粉拌均勻；

包入豆沙，圓形壓扁後，兩麵沾上芝麻，放入平底鍋煎熟。