五一節小餐桌：蘇灶肘子和鴨油酥餅

五一勞動節對法國人來說是一個大節日，因為這天大部分人都不工作，包括商家。

商家超市不開門那可是每年隻有三次的時候，前兩次是聖誕節和新年，第三次就是五一勞動節了。

五一勞動節法國人喜歡擺上一些鈴蘭，它被認為是五月花。法國還有一首香頌叫做《Le temps du muguet》，但是采用的曲調是莫斯科郊外的晚上。

五一節不休息的是家庭主婦，今天做了一款比較複雜的菜品，叫做蘇灶肘子。

肘子的做法很多，這個蘇灶肘子用的是清宮秘方，“蘇”是指蘇州著名的廚子張東官，“灶”就是指廚房。 這裏順便代一句，古玩裏有“京作”“廣作”的說法，京廣指地名，作表示作坊之意。

“蘇灶”對北京人來說很熟悉，流行在民間的有“蘇灶肉”和“蘇灶魚”等。

這道菜的製成需要兩個小時左右，先用香油將豬肘子煎成金黃色，然後上熱湯煮，湯裏放陳皮、少許甘草、胡蘿卜，煮需要一小時； 然後放砂鍋裏煨,加醬油、冰糖、香菇、料酒、鮮薑、蔥，需要一個小時。

成品展示：

來個合集，配了一個小炒，臘肉香幹，主食是鴨油酥餅。

鴨油酥餅被認為是金陵八絕之一的小吃。剛出爐的酥餅，皮黃殼脆，內軟餡兒香。

生胚

有些菜方裏會用到雞油和鴨油，其實做起來不難。我是買帶皮的鴨胸脯肉，上高壓鍋蒸，鴨皮含有豐富的油脂，蒸出來後的浮油很多，放涼之後就是鴨油。

鴨油酥餅可甜可鹹，鹹的用的是香蔥椒鹽，甜的用的是桂花紅糖。

祝大家周末並節日愉快！