家常菜兩樣：番茄雞片和鮮蘑菇燉豆腐

番茄雞片出自豐澤園飯莊菜譜，食材簡單。選上好雞脯切成薄片，用濕澱粉漿好，然後取番茄醬、白糖、鹽、濕澱粉、清湯兌成芡汁。 先放雞片滑透，然後倒入兌好的芡汁煸炒。

成品菜色金紅，光亮美觀，味甜鹹酸，軟嫩適口。

我原來對有些食材有抵觸心理，雞肉是其中一種，因為雞肉脂肪含量少，所以炒出來總是幹巴巴，吃著幹澀。 現在研究實驗了一些傳統菜譜後，發現食材本身是無辜的，隻不過用的人不得法而已。

鮮蘑菇燉豆腐是杭州菜，此菜方的秘訣是豆腐要先用大火蒸40分鍾，蘑菇用熱水焯半熟，然後再用砂鍋小燉。

此菜是素菜，材料是鮮蘑菇、豆腐、筍。

蘑菇鮮脆、豆腐鬆滑、湯純清香。

加個現成的涼菜，地中海式橄欖油醃墨鬥魚。

一起擺一擺～