宋朝人眼中的青絲菜：羊脂韭餅

陸遊曾經寫過一首七言長詩，其中有幾句是這樣的：

中夕祭餘分餺飥，黎明人起換鍾馗

春盤未拌青絲菜，壽斝先酬白發兒

這裏餺飥指的是用麵推成的貓耳朵，青絲菜就是韭菜。所謂青絲菜是因為剛發出來的韭菜又細又軟，狀如美女發絲。 這幾句說的是陸遊正月初一全家聚餐，主食是貓耳朵，配菜是韭菜。

杜甫也有一句名句“夜雨剪春韭”，可見唐人就開始吃韭菜，那麽到了宋朝韭菜已經是食材中的常見之物。

宋人怎麽吃韭菜呢？《山家清供》中提供了一個菜方就是將嫩韭菜用薑絲、醬油加上幾滴醋拌一拌即可，這種吃法跟現代版的涼拌韭菜差不多。

不過今天藍婆婆要說的是另外一種菜方就是“羊脂韭餅”。宋人熱愛麵食，在開封府盛行兩類餅店，一種是油餅店，一種是胡餅店。油餅店賣的就是類似於我們今天知道的饅頭、包子、鹹煎餅；胡餅店賣的類似於新疆的饢。除此以外還有一些走街串巷的小販出售子母蠶（大春卷套小春卷）、芙蓉餅、歡喜團、乳餅（奶豆腐）、菜餅、蒸餅、韭餅等，如果細數但算這種蒸煮煎類的麵食種類不下三十多種。

在小販手中的“羊脂韭餅”，跟我們今天吃的韭菜盒子做法相近。餡餅的配料包括肥瘦豬肉臊子、韭菜粒還會用到一小塊剁碎的羊脂。

不過我今天做的這個韭菜盒子用大蝦取代了羊脂提鮮。

成品展示：

餡餅邊沾水然後用叉子按出花邊。

韭菜吸油配豬肉味道很香，也不會過度肥膩。

院子裏的初春韭菜細如發絲，純天然。就是產量不高。