宋朝流行的蒸羊肉:盞蒸羊

《水滸傳》第二回王教頭私走延安府 九紋龍大鬧史家村有這麽一段。

八十萬禁軍教頭王進由於與高俅不合，遠走延安府，在史家村遇到了九紋龍史進的老爹史太公。王進留住史家村時史太公是這樣招待王進母子的:

沒多時，就廳上放開條桌子，莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上，先燙酒來篩下。太公道：“村落中無甚相待，休得見怪。”

後來九紋龍史進被王進馴服，王進答應收史進為徒的時候，史太公是這樣招待王進母子的:

太公大喜，教那後生穿了衣裳，一同來後 堂坐下。叫莊客殺一個羊，安排了酒食果品之類，就請王進的母親一同赴席。

可見在水滸傳中，宋人覺得羊肉要比牛肉貴重得多。

宋人愛吃羊肉而且以肥羊肉為最好的食材。蔡絛《鐵圍山從談》一書中記載了在北宋初年，吳越國王錢俶歸順大宋皇帝趙匡胤，趙匡胤派禦廚給錢俶準備盛宴，指定要用最好的食材，於是禦廚宰了一隻肥羊。

北京故宮博物院館藏一幅《雪夜訪普圖》描繪的是《宋史·趙普本傳》記載的一個畫麵：“太祖數微行過功臣家，普每退朝，不敢便衣冠。一日，大雪問夜，普意帝不出。久之，聞叩門聲，普亟出，帝立風雪中，普惶懼迎拜，帝曰：‘已約晉王矣。'已而太宗至，設重裀地坐堂中，熾炭燒肉，普妻行酒，帝以嫂呼之。因與普計下太原。”

由此推斷趙普的妻子給宋太祖烤的一定是羊肉串，而且是肥得流油的羊肉串。遙想當年，君臣在大雪天一起喝酒擼串然後就定下了平定天下的大計，那是多麽暢快淋漓的情景。

除了烤羊肉，宋人還喜歡蒸羊肉。

盞蒸羊就是將帶肥膘的嫩羊肉切片，在蒸碗裏碼好，用蔥丁、薑、酒、水、醋和醬調味。

蒸羊肉講究的是火候，文火蒸上兩個小時後羊肉軟嫩飄香。

藍婆婆按照古法製作的盞蒸羊在天寒的時候食用最妙，成品展示:

來兩張大麥餅，一口羊湯一口餅，吃出了羊肉泡饃的豪爽感。

用的砂鍋然後放蒸鍋裏蒸。

配料:小羊羔肉、蔥、薑、大醬、料酒、醋、鹽、水