唇齒留香的杭州知味觀桂花糕

前一陣天用莫如龍同學提到了杭州知味觀的桂花糕，他說很香，帶著綠茶和桂花的味道：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11127864.html

正好我在研究這些古方小吃，所以很感興趣。經過資料查找，最近終於做出來了。

這款小點心是送給天用莫如龍同學的，希望你喜歡，也希望你早日康複。

據維基信息，知味觀是杭州的一個老字號，創始人紹興人孫翼齋讀到《禮記·中庸》中“人莫不飲食也，鮮能知味也”之後受到啟發，寫下了八個大字“欲知其味，觀料便知”。後來從八字中取“知味觀”三字。到至今為止已經有百年曆史。

前一陣我跟麵點君有一個共識就是看食品照片可以感受到食品的味道，這種觀點看來古人已經總結出來了。

通過天用莫如龍同學提供的照片，我發現製作杭州知味觀桂花糕需要兩種主要材料，一種是綠豆做糕體，一種是芸豆做內餡兒。

用豆沙做中式宮廷糕點是傳統，所以這款點心令很多人喜歡也就不難理解了。

不過做出細膩的豆沙比較費工，製作這款點心可以修身養性。

成品展示（這算是觀圖知味，很適合知味觀糕點的宗旨）

過篩後得到的綠豆蓉

過篩後得到的芸豆蓉

近距離觀察，豆沙細膩，觀料知味。

iPhone 13 pro 哢嚓哢嚓，祝同學們周日看帖愉快！

製作心得：

1 可以參考綠豆糕的製作手法。

2 豆沙的製作教程網上很多，可以多找幾個觀看。芸豆沙餡兒我用了傳統的方子，裏麵加了麥芽糖。

3 自製中式甜品，甜度可以自己調整。

4 芸豆餡兒裏可以適當加上一些抹茶粉。