四拚臘味煲仔飯

昨天做了四拚臘味煲仔飯，放了四種食材，自製臘肉和自製廣式臘腸以及買的五香臘腸和法式煙熏腸。

最後的結果是藍婆婆自製臘肉的口感最佳，完勝。

圖中最下麵是自製廣式臘腸，左邊是中超的五香臘腸。

Montbéliard是法國的一個地名位於Franche-comté 大區，這裏出產的煙熏肉腸被認為是法國的一種傳統美味食品。

我選的這款獲得銅牌獎的Montbéliard煙熏肉腸肥瘦比例應該達到3:7以上，所以比較肥膩，法國人喜歡拿它跟土豆、胡蘿卜一起燉是因為澱粉類食材容易吸收油脂。

不過煙熏肉腸本身帶有一些酸味，可以中和這種油膩。這款煙熏肉腸的顏色比較漂亮，我看了一下製作手法是需要用混合木屑熏製24小時左右。

中超裏的五香臘腸，口味偏甜，肉感有些“烏塗”，就是說吃不出來豬肉的原味。

自己做的廣式臘腸,肥瘦為2:8比例，由於氣候條件有限，用了室外、室內、烤箱、冰箱風幹法。