有關鍋的鎖水問題

上次烏龜同學提到了鎖水性強是其中一個優點。其實真是要看什麽食物。 如果隻把鎖水性看作是衡量標準，那麽高壓鍋的鎖水性是很強的，而且用來把肉燉爛是最容易的。

其實燉肉是入味的同時也需要保持肉的筋韌性。比如說雞肉，用汽鍋燉出來的就比用高壓鍋燉出來的好吃。

燉牛肉用鎖水性好的鑄鐵鍋有一定道理，因為牛肉本身纖維質粗糙，燉得軟爛一點容易消化。

Staub的鍋的蓋子紐設計得不太舒服，有條件的同學自己上手試一試就知道了。

LC新款加上了有透氣孔的蓋子，這鍋我覺得就比較合理。

再舉一個栗子，比如說煮冰糖梨水，如果煮得太爛就成果醬了，所以傳統的砂鍋都有透氣孔。

我今年置辦的新型砂鍋還有三個透氣孔。

LC這種長柄鍋也有透氣孔，蒸方便麵真是最好不過。