香蔥鮮肉煎麻糬

麻糬其實就是糯米糍，在浙江金華一帶有冬至吃糯米糍的習慣。日本人也愛吃這種糯米粉做成的糕點，麵粉的配方基本相似，或者是隻有少少區別。

藍婆婆今天做的這道小食用的是粵菜方子，125克的糯米粉配25克的澄粉，加上20克的細砂糖還有25克的豬油，熱水50CC（用來和澄粉），冷水65CC。

麻糬皮配比需要準確，否則麵團容易鬆懈，不容易包裹。

很多傳統菜方裏都用豬油，因為豬油香，而且有營養。最近聽說也給豬油正了名聲。其實豬油的缺點是不耐高溫，油溫一高容易糊底。另外一旦動物油的油溫超過兩百度，就會產生大量的過氧化物，熬焦的油渣還會產生焦油和二甲亞硝胺等致癌物質。

所以原來古人做飯其實最多也就是將食品煎一下，高溫油炸是植物油出現後才流行起來的。

從做飯用油的曆史來看，古人最先會用動物油，周天子的膳單上有

一道，就是狗油煎狗肝。然後開始用芝麻油，所以魯菜、粵菜方子裏芝麻油的使用頻率也是極高。

花生油出現得很晚，估計乾隆爺也沒次過。

 

成品展示

糯軟焦脆，鮮香滑嫩。

生胚

內餡兒配料：蔥花、薑末、豬肉、水發香菇、白胡椒粉、醬油、料酒。

30克的劑子配30克的肉餡兒，倒置，先蒸後煎。

肝liáo也被認為是八珍之一，白居易《輕肥》一詩中有提:

https://m.pinshiwen.com/gsdq/tsjd/2019052978262.html

PS

藍婆婆的新牌子，靈感是源於家壇24小時都有值班的同學，有聊有吃，聊天題目自由，煙火味道很足。