湘味銀絲卷

三戰三敗 ，無方休怪

本應成絲 ，蒸出一塊

麵團筋長， 豈能求快

三醒四揉， 訣竅所在

銀絲縷縷，掌中垂帶。

成品：

生胚：

上籠：

成型：

絲帶：

 

PS 銀絲卷有南北兩種做法，藍婆婆做的是湘味銀絲卷。

在此特別感謝麵點君的指導和提供的視頻教程。

方子

發麵胚：T55麵粉250克，baking powder 1份1/2TSB，幹酵母 1份1/2TSB，白糖40克，奶粉10克，溫水140克。

子麵胚：T55麵粉100克，清水60克，1份1/4 TSB鹽 兩份分別和好後醒麵20分鍾，然後將兩份麵團揉和一起，揉出筋性（大約30分鍾）；放冰箱裏冷藏30分鍾；然後拿出放軟至室溫後繼續揉和，至到麵團鬆軟有筋性。

內餡兒配比：250克豬板油，150克白糖，8克鹽，攪拌後放冰箱三天。

40度溫水發酵30分鍾，大火蒸10分鍾左右。