家常菜兩樣: 紅燒丸子和酸辣炒肝

這兩道菜是湘味家常菜。

肉餡加蛋汁、料酒、水澱粉、雞精、鹽和勻。炸成小丸子狀。 木耳和紅蔥頭煸炒後，加丸子、醬油和清水燜20分鍾。出鍋前可以勾一點芡，淋上香油。

味道是軟嫩鹹香，吸收了肉汁後的木耳，吃起來有種讓人懷舊的口感。

這道菜用豬肝、小牛肝皆可。

酸辣鹹香。

鄉下法超很少有豬肝，所以選了小牛肝。小牛肝味道更嫩，吃起來帶絲絲甜味。

兩道家常小菜次起來。

配料展示：

小牛肝、泡菜、香菇、冬筍（或者棕櫚心）、青椒、幹辣椒

調料要用到醬油、醋、鹽和雞精。小牛肝用水澱粉上漿後下油鍋滑炒。

這是口感最接近冬筍的可以在法超找到的食材，但是更嫩。

鄉下新鮮小牛肝賣28.95歐元一公斤，炒一盤兩盒的量足夠。

PS 原照片未加色濾光。我最近發現菜做到位，自然的太陽光線下照出來的效果令人視覺上感到更舒服。

上張動態圖來說明一下。