豐澤園烤饅頭

印象中在豐澤園確實吃過一種金黃色的饅頭，但是在記憶中又跟金銀饅頭有些混淆。

後來查了豐澤園的烤饅頭方子，才知道那種金黃的色澤確實是用不同的手法得出來的。

這次藍婆婆還原了一下豐澤園烤饅頭的做法，希望qazedc123同學喜歡。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10946561.html

成品展示，用了刀切饅頭的手法。

外皮金黃焦脆，裏麵鬆軟有嚼勁。

蘸上一點煉乳，甜香可口。

選出一個顏值高的欣賞一下。成品重28克左右，長5厘米寬4厘米。

古玩界說不給看底的都是耍LM，烤饅頭不給看底誠意不夠。

怎麽樣，感覺夠酥夠脆吧。

剛蒸好的樣子。

40攝氏度溫水發酵，兩倍對比。

生胚

 

配方：

200克中筋麵粉、20CL溫水、25克白糖、1/2個1/4TSP食用堿、2個1/4TSP速效發酵粉、少量食用油。

步驟：

1 將和好後的麵團，放在40攝氏度的環境中發酵至兩倍大；（或者室溫發酵至兩倍大）

2 將麵團揉勻，切刀饅頭的做法可以參考網上視頻，麵劑子是4厘米長；

4 將麵劑子放入40攝氏度的溫水蒸鍋上兩次發酵，讓麵劑子膨脹至兩倍大。然後在麵劑子表麵刷上食用油；

5 大火蒸15分鍾後，關火加蓋燜5分鍾。

6 將饅頭晾涼後，置入爐溫160攝氏度的烤爐，上下火烤15分鍾。

（時間掌控可以根據自家爐子的特性調節）

豐澤園烤饅頭裏麵放了食用堿，增加了麵香和麵的筋性，所以烤出來的饅頭，十分暄軟但是又有韌性。