賽螃蟹的薑醋汁是澆上去的還是蘸著吃的？

賽螃蟹是道經典的魯菜，不過現在做賽螃蟹的版本很多，有說加魚肉的，有說加鹹蛋黃的。

有把薑醋汁直接倒上去的，也有把薑醋汁分開放的。 那麽那種是最地道的做法呢？

這是天津大廚的成品展示，薑醋汁直接澆上去。

這是東北大廚的成品展示，不見薑醋汁。

這是老飯骨的成品展示，薑醋汁單獨放在一個小碗裏。

不過，上麵這些都沒有文字出處，那麽最地道的做法和吃法是怎麽樣的？

請看北京著名的魯菜飯莊豐澤園的菜方。

由此可見，賽螃蟹裏麵是需要加魚肉的，吃的時候再蘸薑醋汁，出鍋上盤的時候菜品的狀態應該是油幹狀。

另外在這裏想加上一句，也是我近來的發現，其實中式菜肴的配方也很精確，尤其是一些經典菜肴，鹽和油的用法都是量化。

老飯骨的菜在教授過程中如果能把配料量化就完美了。