廣東家常小菜三樣

“食不厭精，妙在家常”，其實把家常菜做好，把普通的配料化成誘人的佳肴，是需要心靈手巧的廚師。

第一道小菜叫做順德鍋邊起

豬肉為主料，配料是雞蛋芹菜，它們詮釋了“家常”兩字。

食在廣州，廚出鳳城，鳳城是廣東佛山順德的別稱。

這道家常菜被順德大廚做出了“清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精神。

調料加用了高湯和香油，使肉丸子有了滑潤的感覺。

第二道小菜叫做橄欖菜四季豆

橄欖菜是潮汕人日常食用的小菜，是用橄欖和芥菜葉醃製而成，油香濃鬱，美味誘人。

平日我會備上一兩瓶，因為是用來佐粥的小菜。

這次當配菜用發現確實給四季豆加上另一番風味。

主菜是四季豆，配菜是豬肉末、紅黃椒和橄欖菜。

第三道小菜是潮式醃蝦

做法很簡單，調料需要有生抽、魚露、鹽、蔥薑蒜、香菜，如果有小米椒可以撒上幾粒。

主料要用活蝦，需要醃製4-8個小時。

吃的時候撒上香菜、配一小碟白醋蘸食。白醋有殺菌作用。 我這次用的是意大利白醋，效果很好。

法國的活蝦少見，用的是新鮮的生蝦。

來張全景照