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今天做出的雲南火腿月餅胚子,按照標準的配比58克的餅皮配50克的餡心。
印象中似乎雲南火腿月餅的餅皮要光滑一些,看了幾個視頻,發現其實比較粗糙。
裏麵的火腿用的葡萄牙的,比較瘦。雲南火腿月餅需要一年以上的火腿製作。
非遺美食上的截圖
我覺得傳統的雲南火腿月餅裏麵的餡兒高油高糖,自己做的就可以減量。 目前看來餅皮的製作還是比較成功。
配方:
月餅皮
400克T55麵粉、30克糖、30克蜂蜜、90克水、190克豬油、4 克 baking powder 2 克小蘇打
餡兒心 120克白糖、40克豬油、400克火腿(一年以上)需要先泡水然後蒸熟。
58克餅皮、50克餡兒
230攝氏度烤15分鍾、150攝氏度烤20分鍾左右。