由希臘茄子想到的

孤獨的美食家第九季第三集中五郎叔去吃了希臘的茄子。希臘茄子的做法是用烤好的茄子、酸奶、橄欖油、紅洋蔥、檸檬汁等攪拌成泥糊狀，然後配著烤餅（口袋餅）來吃。類似的吃法在中東地區也有。

茄子這種蔬菜一年四季都能找到，是東西方餐桌上的常用食材。

不過文化不同，做法也不同，中式的茄子可以炒、煎炸、蒸也可以剁碎入餡兒。

在我印象裏茄子最精致的做法是“茄鯗”，這是紅樓夢裏提到的一道傳奇美食。“鯗”通音“想”，看字型下麵有魚，是魚幹的意思。魚表示鮮，所以茄鯗就是把茄子做出像魚一樣鮮美的味道。按照這個理解其實四川的魚香茄子煲應該最近似，但是食材是新鮮茄子，而“茄鯗”是用曬幹的茄子做的。

曹公的“茄鯗”做法有兩種版本，其中一個版本是要把茄子切成細絲然後上鍋蒸，按照這個做法這道菜估計就變成了“紅樓夢版的茄子泥”了，所以曹公的方子雖然寫得很漂亮，但是做不出來，這終究隻能算是一道傳奇菜。

茄子的好處是百搭，調味和配菜的組合可以讓茄子的味道變得多樣。

原來閑大廚說過她家的蒸茄子，這道菜也是我家餐桌上的常見菜。這道菜要做好了，最主要的是看肉餡如何調製。

茄子切成連刀片狀，三片為一塊，呈茄盒狀。中間夾上肉餡，這樣蒸出來的茄子帶著肉香，蒸汽留在碗裏的水變成美味的湯，出鍋之前撒上一點香菜，吃的時候配上醬油、醋、香油調的小料。

茄子吸收了豬肉的油脂但是香菜和小料又給這道菜帶來爽口清新的感覺，是一道又健康又美味的家常菜。