全聚德家常菜之香辣鴨丁

原來有句話說“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。這裏烤鴨是指北京烤鴨，不過在我記憶中北京烤鴨要以全聚德為首。

據說還有首詩是形容全聚德的烤鴨：

長城要上居庸關，烤鴨要吃全聚德

千卷萬卷苦不足，天下珍饈失顏色

全聚德以前是北京第一大酒樓，有著名的“全鴨宴”。 全聚德的鴨子用的是北京鴨，北京鴨是白毛鴨，通稱“白鴨”，而且北京鴨是飼養在玉泉山的水係河流中，可以說是喝的是礦泉水，吃的是天然純淨食物。

我記得王府井的全聚德裏麵有很多大人物的照片，其中還有毛爺爺的，不知道現在撤掉了沒有。

全聚德的烤鴨是招牌菜，但是還有其它跟鴨有關的菜肴，屬於魯菜，操作簡單，可以當家常菜做。

民間說鴨肉性微寒，滋陰壯胃，是治療肺結核的良藥。

藍婆婆愛次鴨子，覺得鴨肉鮮美，而且肉質不柴，怎麽做都是美味佳肴。

原材料：

生鴨脯肉、花生米、筍（冬筍最佳，因為季節原因我用的是春筍）、黃紅椒、

步驟：

將鴨肉切丁用雞蛋清、玉米澱粉、鹽、雞精拌好上漿。

準備好勾芡調料，放蔥花、薑片、料酒、醬油、白糖、醋、濕澱粉。

將鴨丁入油鍋炒至四成熟，然後下筍、黃紅椒塊，放入芡汁，最後放花生米，出鍋之前淋上辣椒油。

此菜色澤鮮豔，鴨肉鮮美、花生米脆香，帶有酸辣味道，夏天食用這道小炒十分下飯，也可以佐酒。

鴨肉很容易熟，不需要過度翻炒。

原材料展示，花生米買的現成的，同學們也可以自己炸製。

去年畫的一隻鳥，早知道也應該畫得胖一點。