世界三大名湯之泰式冬陰功湯

泰式冬陰功湯是泰國國湯也被認為是世界三大名湯之一，另外兩種是俄羅斯的羅宋湯和法國的奶油蘑菇湯。

冬陰功湯做得是否地道是檢驗泰國餐廳水平的一個標準之一。冬陰在泰語中表示酸辣的意思，功就是大蝦。 所以泰式冬陰功湯就是泰式酸辣蝦湯。

湯裏麵配的香茅、檸檬汁帶著自然的酸爽感，椰奶的香中和了辣椒的味道，讓人喝起來是酸中帶辣，辣中有香，口感絕佳。

冬陰功湯做法不複雜，泰餐廳裏一般會配上竹筒糯米飯跟它一起食用。

在夏日炎炎的日子裏，這是一道讓人胃口可以打開並且有暖胃祛濕功效的美食。

要想味道出彩，原材料的選擇很重要。我用了鮮蝦、鳥尾蛤、聖女果、草菇、甜辣椒做湯底，配料用了香茅、檸檬、薑片、香菜、椰奶、冬陰功醬、魚露和適量的糖、鹽。

步驟如下：

將鮮蝦去殼洗淨後，先將蝦頭用油炒香，然後加入薑片（南薑最地道，沒有的話用普通薑替代）、辣椒、開水，讓其煮沸；依次下冬陰功醬、椰奶、香茅、魚露、糖，鹽、聖女果、草菇攪拌均勻後蓋上蓋子煮10分鍾；最後下鳥尾蛤和蝦，出鍋前灑檸檬汁，點上香菜即可。

原材料展示：

傳統的冬陰功湯裏要配蛤蜊，平日裏我也不吃這類海鮮，所以挑選的時候還是得請教海鮮檔的小哥。

Amandes de mer 直接翻譯就是海杏仁的意思，海鮮檔小哥說顧名思義有些苦味。

網上說肉質比較韌，沙囊大。 中文翻譯成歐洲蛤蜊。

海鮮檔小哥說這個跟青口的做法一樣，做之前要泡30分鍾，讓它們吐沙。

Coques網上翻譯成鳥尾蛤。我背了點這些回來，不過我覺得至少要泡兩個小時讓它們吐沙。

有時候懷疑鄉下的海鮮檔也不太認識這些偶爾進來的海產品。Palourde Japonaise 字麵意思是日本蛤蜊，但是看形態特征像是花蛤的一種。

有一篇法語文說日本蛤蜊跟歐洲蛤蜊還能互相通婚，可見扇貝家族的外娶外嫁也是常事。