古早麵茶

古早是什麽意思呢？是令人懷念的意思，第一次聽到這個詞是在一個台灣美食頻道中，原來以為是原汁原味，其實不然，是跟記憶有關。

閩南人也用古早這一詞來形容有些曆史的東西。

seattleWA同學記憶中的麵茶跟藍婆婆記憶中的麵茶是不一樣的。 京津人喝的麵茶是鹹味的。食材是用糜子麵。糜子麵熬好後澆上調好的芝麻醬，最後撒上芝麻鹽。冬天的時候來上一碗，那種芝麻香氣可以把人從頭暖到腳。

這種麵茶不是用油炒的。

還有一種做麵茶的方法，要把炒熟的麵和油攪拌在一起吃，稱之為油麵茶。使用的傳統油是豬油，不過東北人也有用牛油做油麵茶。

炒好的油麵茶可以甜鹹兩吃，鹹的裏麵要加紅洋蔥酥和鹽，甜的裏麵可以加上自己喜歡的幹果仁和糖。

今天我做了甜式的油麵茶，希望你能喜歡。

我想你提到的兒時的味道應該是跟用何種油有關。

我這次做的時候沒用豬油，用的香油替代，把咱們兩個人記憶的味道中和了一下。

成品展示：

滾燙的水澆到碗中，一股香氣撲鼻而來。

炒麵的關鍵是火候，我覺得炒到麵香出來即可。

先把麵放到220攝氏度的烤箱裏烤20分鍾，目的是讓麵粉中的水汽揮發，然後過篩。 將香油和烤好的麵粉攪拌，放到燒熱的鍋中開始翻炒。炒完以後第二次過篩，這樣才能得到口感最佳的炒麵。