茶燒肉

此茶燒非彼叉燒。

“水汲龍腦液，茶烹雀舌春”，這是明代童漢臣《飲龍井》中的詩句。這裏的雀舌是指龍井茶。

古人一開始吃茶，是因為茶被當作藥材，後來才改為喝，被當作飲品。以茶入菜也是由來已久。 據說杭州的一位廚師受蘇東坡的詩歌影響，將清明前後的龍井與蝦仁結合，發明了一道極具地方特色的名菜，龍井蝦仁，不僅味美而且龍井入菜也被看作是一件雅事。

龍井蝦仁之所以有名其實最主要的還是因為龍井茶的名聲太響。在北方魯菜中早有以茶為配料的做法，這就是茶燒肉。

古法是用大方香片茶葉。將豬肉剁成核桃塊大小，洗淨控去水分，茶葉先用開水燜好；將油鍋燒熱後放蔥薑絲爆鍋，然後放入豬肉、料酒、醬油、鹽翻炒至半熟，加入茶水慢燉。慢火收汁後放上茶葉拌炒，最後淋上花椒油即成。

今天藍婆婆做的這道茶燒肉用的是雀舌綠茶。做完以後有肉紅茶綠帶著清香的回味。

這道菜天熱時吃極好，因為茶有清涼解膩之功效。

心得：

茶葉的量不能放太多，否則有苦澀味，泡茶的第一遍水需棄之不用。

我用了800克的五花肉配了4克的雀舌綠茶。