完美的麵窩和水蒸蛋

昨天看粵菜好功夫新學到一個食材的名稱，就是竹絲雞。

不過我要是說烏骨雞，上海同學們都知道這是什麽。竹絲雞就是烏骨雞，是廣東人常用的說法。

上次我提到其實很多食物都是一樣的，但是由於叫法不同會給人帶來混淆。 正如麵窩一樣，武漢人稱之為麵窩，湖南人稱之為蔥油餅，福建人也吃類似的早餐，不過稱之為油餅。

不管怎麽稱呼，這個早點是深受大家喜愛的。藍婆婆經過幾次試驗後得出完美的效果，今天分享一下我的配方。

成品展示：

麵窩配水蒸蛋是非常好的搭配。水蒸蛋就是我們日常中所說的雞蛋羹。

又香又脆

水蒸蛋光滑細膩，入口即化。

做出完美品相的食物必須要配趁手的廚具。

麵窩配方：

200克米

35克黃豆

1/4TSB泡打粉

1/4TSB食用蘇打粉

1/2TSB鹽

1/4TSB雞精

水到泡好的米和黃豆麵上1厘米（半個食指第一關節高度）

油溫控製在180攝氏度左右。

我選用的麥飯石麵窩勺，不沾。最小號10厘米寬,家用足以。

如果想吃到米香濃，大米泡4小時即可，需要大米、黃豆分開泡。

如果想吃到黃豆香可以大米和黃豆一起泡，過夜。

步驟：

1. 油鍋燒到預期溫度，將麵窩勺過油。

2. 麵漿鋪滿麵窩勺後，進入鍋內油炸。

3. 等到表層變白後，將麵窩勺浮出油麵，用筷子在中間攪拌出麵窩孔。（如果太早這個孔會攪拌得不成型）

4. 然後將麵窩重新浸入油中炸到可以翻麵。（切記不能心急，因為要等下層完全炸透後才能脫模，否則的話容易沾勺）

5. 脫勺的時候用餐刀輕輕撬動餅邊即可，如果不能馬上鬆動，說明炸的時間不夠。

6. 兩麵炸到金黃色即可出鍋。

水蒸蛋配方：

水蒸蛋雞蛋和水的比例是1:1.5。

兩個雞蛋差不多100克，水量是150克，圖中是兩個雞蛋的份量。

水溫60攝氏度。

步驟：

1 將合適的水準備好，然後將雞蛋打入水中，在碗內攪拌均勻。

顏值控的可以將和水攪拌好的蛋液再過一遍篩。

2 冷水上鍋蒸，水開後蒸6到8分鍾（這個根據火候大小，我用大火蒸差不多6-8分鍾）

然後悶蓋5分鍾，即可。

第一次做的麵窩，當時覺得不錯，現在再看需要改善的地方還是不少：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10215126.html