老佛爺愛吃的雞蛋餅：三不沾

今天這道美食還是與慈禧有關。

話說有一次禦廚和民間廚子比賽，慈禧出了一道題，她想吃一道看著焦黃、入口爽滑、不用嚼就能咽的食物。來自河南安陽的廚子用綠豆澱粉、雞蛋黃、糖混合一起然後加上豬油香油慢慢煸炒，最後給慈禧呈上一盤色澤黃潤、香氣撲鼻的雞蛋餅。慈溪嚐完之後覺得軟香油潤，非常喜歡，就問廚師這道菜的名字，廚師說因為它不沾盤子、不沾筷子、不沾牙，所以叫做三不沾。

三不沾是魯菜，其中以北京同和居做的三不沾最為有名，日本天皇曾親自請同和居的大廚到日本給他做這道美食。

也有人說三不沾是乾隆爺下江南時發現的一道菜，在江南這道菜叫做桂花蛋，乾隆爺把它帶到宮裏就改名為三不沾了。

總之，這麽多皇家都喜歡這道菜，所以它肯定是宮廷菜。

U235同學提到了三不沾，藍婆婆覺得U235同學肯定對禦膳也有一定的研究。

這道菜難的地方是最後的整形，藍婆婆禦膳房工作室條件有限，不過味道還是能保證的。希望你能喜歡。

這一份是按照傳統的配方做的，用的是綠豆澱粉。

我想慈禧吃到嘴裏的應該就是這個味道。

顏色金黃，味道甘美。

這一份是用木薯澱粉做的，口感更好，Q彈性強。能吃出“似糕非糕、似粥非粥、綿軟柔潤”、爽滑細膩、蛋香濃鬱的感覺。

不沾盤子

不沾筷子

原料展示

將混合好的雞蛋液過篩能夠得到很好的口感。

做這道菜是個體力活，藍婆婆前後做了三次，共減重300克。

配方

5個雞蛋黃

50克木薯澱粉

250克礦泉水

60克糖

30克化開的豬油

少量香油

心得：

慢工出細活，小火加熱，不停攪拌將雞蛋澱粉液燒至糊化。油也需要少量添加。

最後出鍋的時候用香油點。

綠豆澱粉的Q彈感小於木薯澱粉，但是色澤是金黃的，所以如果為了擺盤顏值可以選擇綠豆澱粉；如果為了吃得開心可以選擇用木薯澱粉。

燒製過程可以參考老飯骨版的三不沾。