豆腐變形記

青柏同學說想吃素雞了，這也勾起了我的饞蟲。

不過讓我想起的是稻香村的豆製品。 記得最神奇的是一種叫孜然羊肉的豆製品，帶著孜然的香味，還有些微辣，有著肉的筋道感，不過吃到口裏卻是豆腐還帶著一點甜味。

稻香村也有素雞，我感覺是用豆泡鹵成的，跟南方人所說的素雞在形狀上有差別。

我查了一下，南方人所說的素雞是用百葉，也有用千張做得。卷成筒狀，先煮後煎，然後過鹵製成。 因為製成後的素雞口感軟中有韌，鹹香可口，加上鹵汁顏色暗紅，外觀形似雞肉，所以叫做素雞。

素雞的流行據說是從梁武帝開始的，因為梁武帝信佛所以用素雞代替了雞肉。

做原風味素雞的原材料沒有，隻好做成自己心目中的素雞。

希望青柏同學喜歡。

成品展示，因為經過壓重所以韌性十足。

鹵好了是不是有點燒肉的感覺。放冰箱冷藏後切片裝盤即可。

我用的是凍豆腐和豆腐皮，如果同學們能找到百葉或者千張，把原材料替換，步驟可以參考下圖：

卷成筒狀後，下開水煮三分鍾，然後上壓成型，成型後（切片）煎定型，最後鹵製。

鹵汁配料：老抽、生抽、蠔油、糖、蜂蜜、香菇水、胡椒粉、雞精、香油、清水。

先用紅洋蔥、薑、蒜把鍋炒香，然後放上述配料。將豆製品放入慢火燉，等到入味收湯即可出鍋。

網上找了兩張照片，第一張是稻香村的麻仁素雞，第二張是南方人做的素雞。