四珍烤麩

麵筋和烤麩有沒有區別？ 答案是有的。

麵團經過水洗後去掉澱粉得到的物質叫做麵筋。

麵筋經過發酵蒸製後得到的物質叫做烤麩。

所以在吃涼皮的時候配的是麵筋，因為沒有經過發酵過程。

而上海的經典菜四喜烤麩裏麵用的是經過發酵過程的麵筋。

海南之南同學說想吃烤麩了，接著這個機會藍婆婆我也學習了烤麩的做法。

今天的四珍烤麩希望你喜歡。

當然這個四珍烤麩跟四喜烤麩是親戚，本家名稱沒變，變的是配對的食材。

四喜烤麩的原材料是黃花菜、花生、香菇、木耳和烤麩。我這道四珍烤麩的原材料是竹筍、油炸麵筋、香菇、木耳和烤麩，吃起來味道隻好不差。

記憶中稻香村有賣八珍烤麩的，是一種涼著吃的素什錦。裏麵的配菜更多。

其實隻要是喜歡吸收湯汁的食材都可以跟烤麩一起燒著吃，因為它的海綿體質，可以把各種食材的味道都吸收進來，也就能達成一種多層次、豐富的口感。

因為放了竹筍，所以這道菜燉的時間稍微長了一點。裏麵放了蜂蜜,最後出鍋時點了香油。是按照四喜烤麩的傳統調味做成。

咬一口，口感鬆軟有彈性。

看似複雜的東西其實就是從一塊麵變化而來的。

說到這裏，我現在越來越喜歡麵點製作這一方麵了，研究性和變化性太強了。

這是發酵後蒸完了的效果

500克麵粉大概製成200克烤麩，味道和顏值都很TOP.

配方：

洗麵筋

500克T65麵粉,得出如圖顏色。

(建議用T45，顏色更白一些，而洗出來的澱粉做涼皮更筋道）

5克鹽

300ml 40攝氏度溫水

麵和好後餳30分鍾後揉一次，然後餳1個小時後開始洗麵。麵要洗到水變清為止。

蒸麵筋

5克酵母粉

10ml水

1/2TSB糖

發酵60分鍾，如果發到糊狀屬於正常現象。

大火蒸30分鍾。等完全冷卻後揭鍋蓋。 清水衝洗後即可食用。