炸圈圈及純堿麵條實驗匯報

給麵點君交作業，第四次炸圈圈。

總結就是：

總之小閑大廚說的那種從高處落下就會摔碎的狀態是無法用小蘇打和泡打粉完成的。

這次的蓬鬆狀態更好

裏麵的結構，我覺得是跟水的比例有關。

做焦圈的步驟，把麵團擀成麵片，切成寬大約兩指，長7厘米的麵條，兩條疊加。中間用刀子開一條縫，注意兩端要保持連接狀態。

炸的時候用一雙筷子，一支放中間當支點，另一支旋轉，把麵條轉成圓形。麵如果和得蓬鬆到位，操作起來不難。

這是在冰箱過夜餳發後的麵團。

炸圈圈的味道還是不錯的。

配方:

100克低筋麵粉

1/4TSB泡打粉

1/4TSB食用蘇打粉

1/4TSB鹽

70克水

1TSB油

麵團和好後冰箱冷藏過夜鬆弛

炸的時候油溫保持在150攝氏度到180攝氏度之間。

另外提煉出來的堿粉做了一次堿性麵條，效果不佳。主要是因為這個量不好調控，估計是堿的強度大，吃完了胃裏不舒服。所以不建議使用，除非有專業指導。

200克麵粉用了1/8TSB的純堿，覺得還是量大了。

味道還是不錯的，但是吃完了以後覺得需要找酸食來中和胃中的不適感。

如果需要增加麵裏的堿性還是要加食用蘇打粉，另一種叫法就是堿麵。