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清朝有兩大吃貨,一位是乾隆皇帝,一位就是慈禧。
有關慈禧愛吃的小故事很多,栗子麵窩頭、門釘肉餅、三不沾裏都有老佛爺的段子。
不過慈禧偏愛點心,除了禦膳房以外還有一間專門給她做好吃的的西膳房。據說西膳房有五個部門,其中兩個部門專門為她做點心。
昨天信筆由墨同學提到了滿族人吃的點心,我想起來去年在閉關期間做的這份奶餑餑。
滿人一天吃兩頓,宮廷內的帝王宮妃也是如此。據說乾隆爺下午四點就開始用晚膳了,所以禦膳房會備上點心、餑餑以供皇上餓的時候吃。
點心局和餑餑局提供不同的零食,點心局負責小吃,餑餑局負責糕點。
用奶做成的糕點就叫做奶餑餑。不過奶餑餑確實不常見,我尋了一陣子方子才能還原其貌。
成品展示,是不是有凝脂膚理膩,肌膚冰雪瑩的感覺?
傳統的餡心應該用山楂、芝麻、白糖,我自己做的用了栗子餡兒。
吃的時候澆上一勺蜂蜜,奶香濃厚,甜而不膩。
因為跟山楂口味最接近的是覆盆子醬,也可以配在一起吃。
去年聖誕節時第一次嚐到法國的甜口味的奶酪,非常喜歡。
做完奶餑餑之後發現其實中國人早就開始這麽吃了。
想起原來做馬卡龍的時候,有人把馬卡龍稱為少女的酥胸,酥胸其實是指杏仁粉的潔白細膩。現在做完奶餑餑,讓人想起的就是美人的玉肌,有“華清池畔洗凝脂,肌膚如雪賽貴妃”之感。
感興趣的同學可以試著做一做。
我的配比:1400毫升牛奶、70克白糖、35克白醋。
奶劑子35克,栗子餡兒心8克
按照以上份量可以得出六粒如圖奶餑餑。
步驟
1 將牛奶和糖攪拌均勻後煮開。
2 緩慢倒入白醋,繼續攪拌,可以看到牛奶結出絮狀的凝固物體。
3 關火後將凝固的牛奶瀝幹冷卻。
4 用刀背將凝固的牛奶研磨成細粉狀,隻有經過這一步凝固的牛奶才能成型。
5 把奶劑子中包入餡兒心然後用模具壓出造型。