醉豆腐

孔府菜有一道家常菜名字叫做醉豆腐，做法十分簡單。

將豆腐切成小片，將其炸熟，然後用醬油、料酒、白糖、清湯、香油兌成“醉汁”，豆腐炸好後裝盤，潑上醉汁即可。

此道菜可佐酒也可下粥。

魯地是在北方，所以做這道菜要用北豆腐。

咬一口看看，豆腐外焦裏嫩，Q彈感十足。

如果不用“醉汁”，炸完之後直接沾辣汁，那就是一道創意菜叫做“油炸不臭豆腐”， 因為除了沒有臭香味以外, 剛出鍋的油炸豆腐其豆香氣在舌尖上的爆炸感與吃油炸臭豆腐的感覺十分接近。

經過一天的研究之後，藍婆婆終於找到了比較完美的製作北豆腐的方子，這才是這個帖子的主要目的，所以這個帖子也可以把題目換成：

如何用尼加裏（Nigari)自製豆腐

方法如下：

1. 400克黃豆泡水過夜，得到900克左右的濕黃豆。

2. 把泡好的黃豆分三次打漿，每次加水到1000毫升位置。

3. 打漿時間每次3分鍾。

4. 將打好的豆漿用細紗布過濾。

5. 將過濾好的豆漿用中火煮熟到98攝氏度，這個溫度是豆漿成熟的標誌。

6. 在煮豆漿的時候最好不停攪拌，可以減少豆漿糊鍋程度。

7. 將7克的尼加裏（Nigari)用70克清水化開。

8. 豆漿冷卻到90攝氏度時緩慢倒入Nigari，邊倒入邊攪拌。

9. 全部加入Nigari溶液之後蓋上鍋蓋靜置20分鍾。

10. 將凝固好的豆漿注入豆腐模具中，加壓5小時。

11. 將做好的豆腐放入清水中浸泡1小時，這樣做出來的豆腐口感更佳。

這是豆腐成品，加壓時間越長，豆腐質感越緊密。

這是豆漿凝固後的狀態。