家鄉豆腐

家鄉豆腐是一道常見菜。

在汪曾祺的人間滋味一書中他說的家鄉豆腐是需要加冬菇、蝦米以及豆豉，這看起來像是南方人愛吃的家鄉豆腐。因為到了孔子的老鄉家鄉豆腐也叫做菠菜豆腐。 由此可見家鄉豆腐隻不過是一道菜名，什麽是家鄉味，那得是掌勺大廚心中的味道。

今天藍婆婆做的家鄉豆腐是將純手工做的豆腐溫油煎過之後加上口菇、肉丸慢燉。燉的時候加上一點辣椒醬，出鍋的時候用水澱粉勾芡，淋上少許香油，最後撒上院子裏剛摘的還帶著雨水味道的香蔥燴製而成。

自己點出來的豆腐是老豆腐，所以要用油煎過口感更好。

350克的黃豆浸泡過夜，加上1.5公升的清水打成豆漿，過濾後煮到75攝氏度，然後再加上點豆腐的鹵。 我用的是Nigari，1TSP多一點的量，鹽鹵牌子不同放的份量也有差別，需要自己慢慢調整，我這個多一點也是後麵追加的。

350克的黃豆剛好做這麽一塊，吃兩頓剛剛好。

做豆腐的模具。如果手巧的話也可以自己做，用起來實在是方便。自己做出來的豆腐，豆香味十足。