第一次做四川泡菜和純手工米線

貌似成功了！

泡菜用臘肉炒一炒做澆頭，又酸又辣還很香。 自己做的純手工米線，感覺有自力更生的能力真好。

米線配方：

200克粘米粉、50克澄粉、50克土豆澱粉、3克鹽、21CL的開水(水量可以自己稍微調整，因為粉的吃水量不同）、少許油。

這次的米線配方是參照油管上“大米小麵”的配方，不過我覺得粘米粉的量可以增加，土豆澱粉的量可以再適當減少。

周一打開過一次，發現不夠酸。

網上查了查，說是冬天需要8-10天。

昨天打開壇子，狀態良好，壇口有少許氣泡，是發酵過程中產生的。 川味泡菜的香氣濃鬱。

我覺得還是醃白蘿卜最好吃，另外四川泡菜真是要放辣椒，泡椒的味道十分獨特，讓壇子裏的泡菜更美味。

有兩個奇怪的發現：

壇口的水添加了兩次，不知道那些水都跑哪裏去了？

泡的櫻桃蘿卜，但是紅色被泡得褪色了，可是辣椒的紅色卻沒變，不知道是不是兩種紅不同？

泡菜用的鹽和水的比例很重要，我這次是用的3升水50克的鹽的比例, 這個比例是參考油管上“大瓊Qiong”的配比。還有的說鹽的濃度是6%，我覺得算起來比較麻煩。不過鹽和鹽也有不同，所以稍微偏差是沒有問題的。

我自己用的是海鹽。

鹽和水煮開後晾涼後再放入泡菜壇內。沒有青花椒，用的幹花椒代替，效果也是不錯的。

最後放入了一湯匙40度的威士忌殺菌。第一次開蓋後又加入一些純淨水和少量的威士忌。