廣州潮州汕頭人 腸粉皺粉粉卷粉

去年用玻璃碗試著把廣式的腸粉山寨了一下，當時看到自己的出品覺得非常滿意。

但是今年做出了皺紗腸粉後發現原來的山寨的確是很初級。

為什麽呢？因為當時自己還沒有認識到什麽叫作做飯。

沒有美食的靈魂不勁道，沒有豉油的腸粉不地道。

我認為腸粉餃子和包子應該排在麵點小吃前三位，其中應該以腸粉為首，因為它餡心的變化方式比包子和餃子更豐富。

比如說廣州人吃的齋腸粉，裏麵就是沒有餡的。餃子也可也做成沒餡兒的，但是那就不叫餃子，叫做片兒湯了。

這就是豉油。

原來以為裏麵要放豆豉，沒想到豉油裏麵沒有豆豉，就跟雞仔餅裏麵沒有雞仔一樣。

再展示一下Q彈感。

這就是皺紗感。

心得：

使用的是粉卷粉，越南生產。直接兌水，比例是100克粉:220克清水 蒸盤上要少塗油，油太多了米漿掛不上。

這是去年做的廣東腸粉，可以看到明顯的不同。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9581113.html

跟網上的探食店的照片對比一下，藍婆婆心滿意足了。以後吃腸粉自家店搞定了。