嘟嘟嘴的叉燒包

叉燒包被稱為粵式早茶四大天王之一 （蝦餃、叉燒包、燒麥和蛋撻，咦 為啥藍婆婆愛次的腸粉不在裏麵呢？）

傳統叉燒包講究大肚，爆口並微微露餡兒。

網上的教程五花八門，有的人說反正就是包子，反正包子皮會蒸爆，所以怎麽包都行！

按照這種說法，俺這個叉燒包算是可以合格了。

不過認真的藍婆婆還是學到了一種新的包法，就是先包個三角，然後將三角中心下按，三個角翹起來後黏在一起。所以生胚就是長成這個樣子。

這種方法也有不同版本，有人說三個角不能捏得太瓷實，否則不容易爆口，那就留出來好了。 問題是第二次發酵後，是不是看著有點像嘟嘟著嘴的兔子唇？

叉燒包的餡兒是要用叉燒肉和叉燒芡一起調製而成的。 我用了美食台一個廣東麵點師傅的方子，味道十分地道。 叉燒芡裏有土豆澱粉和粟粉，所以看起來有晶瑩剔透的感覺。

心得：

我用的是T65的麵粉，麵粉應該用T45的低筋才對。麵粉沒用對爆口的效果就差多了。

所以說要想把傳統小吃做得地道，麵粉如何用是關鍵步驟之一。

這次的叉燒做得好，所以餡兒心調得地道。