肉餅形似宮門釘 禦廚手巧心也靈

話說慈禧老佛爺是大清皇朝頭一名吃貨，有一次她回宮，進了宮門心情高興，嘴巴一努，衝著宮門：“今兒個我要吃這個。”

好嘛，老佛爺胃口還真不錯，看著門釘都有好胃口。

不過禦廚還是挺機靈的沒被難倒，用麵墩子包牛肉餡做成門釘形狀然後放在大食盒子上就給老佛爺端上桌了。老佛爺一吃還挺好吃，心裏很高興。

門釘肉餅講究一口一爆汁，不知道老佛爺吃的時候是不是跟吃小湯包子一樣，先開窗後喝湯。

咬一小口，薄皮大餡兒，湯汁香濃。

門釘肉餅不能包太大了，要不然那就叫餡餅了。

選肥瘦相間的牛肉調製，包的時候挑一點肉餡然後加一些紅洋蔥末和大蔥末。

一個劑子20克，可以包進35克的肉餡兒。

做肉餅的麵都是一斤麵粉6兩水的比例，還可以加上一點鹽增加延展性，用溫水和麵。