廚娘磨豆要起早 熬漿蒸製豆腐腦

榨菜腐乳汁豆腐腦配藍婆婆特製炸雲朵饅頭片，暖心果腹，心滿意足。

心得： 

豆漿不要太稀，我用了隔夜泡好後的100克黃豆（泡好後大約重230克）配900毫升的水。如果想更軟一點可以配到1000毫升的水。

過濾後（如果紗布夠細過濾一遍就可以了），在火上熬到第二次沸騰後停火晾至室溫。

圖中的碗比較大碗內可以盛500毫升豆漿，放上少許糖攪拌均勻。

將1/4 teaspoon （1.25ML/1.25克）的內酯（GDL)用少量冷水化開。

把晾涼的豆漿（大概到28、29攝氏度左右）衝入放有內酯的碗內，無需攪拌。

蒸鍋冷水上鍋蒸，大火蒸20分鍾。

第二次做的雖然成型了但是口感不好。

因為怕凝固不了放的內酯過多，因為內酯是葡萄糖酸內酯所以口感發酸。

後來總結了一下經驗就是豆漿濃度不夠。

 

這是購買內酯(Glucono Delta Lactone)配的英文說明（阿裏巴巴版），跟我的實際操作有些不同：

Dessert silken Tofu recipe :

* prepare 1 litre of  rich soy milk ( minimum 7% soy protein content ), eventually add some SPI

* cook the soy milk at 80/82°C  during 10mn - don't let it boil !

* remove from heat, and let it cool down to 20°C, or less.

* add 3 to 5gr of GDL in cooled soy milk

* mix for dissolving 

* reheat the soy milk + GDL to 70 -75°C  to hydrolyse  GDL

* pour hot soy milk in dessert cups

* let it cool down without stirring

* the delicate consistancy will develop in 15 to 20mn   you can sweeten your silken tofu, adding some sugar in the soy milk

or serving  with  sugar or maple syrup .