刀削麵條最飽肚，好吃還得多加醋

山西人吃刀削麵要用湯料，陝西人吃刀削麵要用肉臊子，也就是說拌著吃。

今天藍婆婆早點刀削麵是陝西人的口味。

首先給同學們看看刀削麵的形狀：

刀削麵的麵條削出來的形狀應該是三棱形的。

上點辣椒油拌一拌

再來一根看一看，麵條勁道滑爽。

吃的時候來一勺老陳醋，一裏香油十裏醋，真是讓人胃口大開，一碗吃完還想再來第二碗。

刀削麵的關鍵是麵要和得硬。

麵和水的配比是10:4，麵和鹽的配比是100:1；為什麽要強調配比呢？

因為我們自己家裏做用不了那麽大的量,有了配比之後就可以按自己的需要調整。

這個麵團是300克，用的是低筋麵粉。(可供2-4人食用）

心得：

麵團醒15分鍾後再揉一次，醒30分鍾就差不多了。如果醒發時間長，麵會變軟。

醒好後手上沾點油再揉一揉就可以出現光滑的表麵。

削的時候我是按照自己的手掌大小揉出來的麵劑子，操作方便。 削剩下的麵可以擀成麵皮，然後切條煮熟吃，效果一樣的好。

刀削麵要筋道還不能煮得時間太久，一般麵條漂浮到水麵上後可以撈出來吃了。

現在網上有賣家庭用刀削麵工具，我覺得綠色的那種操作更方便，第一次用就能成功。

最後一點，熬製肉臊子裏麵要放醬，醬香的味道是刀削麵的一個特色。