熊掌 · 山鬼

據度娘上的解讀，在本草綱目的飲食譜中說豬皮含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

醫聖張仲景在《傷寒論》中指出：豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

藍婆婆喜食炸豬皮，炒時蔬的時候放一點也可以增加時蔬的香味。但是外麵買的炸豬皮對其來源還有炸豬皮的油質還是會有懷疑，所以最近決定自己動手做肉皮凍。

動手以後才發現，這道菜還真不難做。將豬前肘子去皮拆骨。豬皮用熱水焯10分鍾，晾涼後刮去油脂。這時候會發現油脂和膠原蛋白的分離其實是很方便的。

高壓鍋內注水，後放鹽、老抽、生抽、蠔油、料酒、大蔥，將豬皮沒入水。大火煮50分鍾。開鍋後將豬皮取出晾涼後切小丁。

如果水多了可以再放在普通鍋內煮30分鍾左右。

放入容器後，冰箱過夜冷凍。

成品展示:

切小塊後可以當零食吃，最近這兩天吃了差不多半個熊掌。

前肘子拆骨後腱子肉可以做醬肉，肉質緊密，味道要比豬臀部的肉好得多。

一肘三吃法

棒骨用來熬湯，下點大白菜和木耳，清爽也舒適。

第一次做的肉皮凍，水放得多了，所以後來再接著熬，散發了一半的水後，效果極佳。

 

山鬼

作詞：屈原
作曲：Winky詩
編曲：Winky詩

若有人兮山之阿(ē)，
被(pī)薜(bì)荔兮帶女羅。
既含睇(dì)兮又宜笑，
子慕予兮善窈窕。

乘赤豹兮從文狸，
辛夷車兮結桂旗。
被(pi)石蘭兮帶杜衡，
折芳馨兮遺(wei)所思。

餘處幽篁兮終不見天，
路險難兮獨後來。
表獨立兮山之上，
雲容容兮而在下。

杳(yǎo)冥冥兮羌晝晦，
東風飄兮神靈雨。
采三秀兮於山間，
石磊磊兮葛蔓蔓。
怨公子兮悵忘歸，
君思我兮不得閑。

 

PS 偶然聽到這首歌，非常喜歡，但是有幾句太難了，藍婆婆我給它又改了。