炸豬排的獨家秘方

有些菜看著簡單，但是要做好了也不容易，比如說炸豬排，火大了容易煎得幹，肉質變老。火小了，半生不熟適應不了俺的中國胃。

那麽一道可口的炸豬排是要怎麽樣烹製呢？今天藍婆婆就來給大家解讀一下。

1 首先要選好肉。法國肉鋪裏賣一種帶骨頭的裏脊肉，將骨頭去掉隻取肉部分，然後用刀背將裏脊肉拍鬆。

2 用鹽、料酒、生抽、蠔油、少許糖、韓國燒烤粉、蛋清混合後，塗抹在裏脊肉上。要反複按摩揉搓、細心嗬護。

然後靜置1到2個小時，讓裏脊肉充分地吸收醬汁。

3 裹上韓國麵包粉，反複拍打，這樣的話麵包粉會緊密地依附在裏脊肉上，煎炸的時候不會將鍋糊掉。

4 多放油，中火煎製。看到麵包粉炸至金黃色後，可以翻麵，煎炸過程中可以用小叉子把裏脊肉插幾個小洞，以方便裏脊肉均勻受熱。兩邊全部煎成金黃色後，一塊完美的豬排就誕生了。

切開看，肉質鮮嫩。

用刀子按一下可以發現肉汁和油汁的混合，這就代表著豬排是焦而不幹，外酥裏嫩。

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