西餐之王 (上)

法餐享有“西餐之王”的美譽，它的發展史也是法國曆史的縮影。
法國人認為，他們的祖先是高盧人。在高盧時代，法國人的飲食是很簡單的。
在法國有一套非常著名的漫畫係列叫做: 《阿斯泰利克斯曆險記》就是描寫高盧時期發生的一些故事 ( 2006年美國出版了一部動畫電影，譯名為“維京海盜”就是以它為原形)。在這部漫畫中最常見的場麵就是每次村民們打敗羅馬人之後開慶祝大會，在大會上村民們大口吃野豬肉，大口喝著由大麥製成的啤酒。這個場景其實就是當時高盧人的飲食寫照。


中世紀前期是歐洲史上最黑暗的時代，大批歐洲居民死於饑餓。為了對付饑荒，法國的僧侶們想盡辦法完善奶酪和酒的製造技術。
法國可追尋到最早被記錄下來的菜譜是記錄於公元1300年左右。在這個時期，法國第一位偉大的廚師誕生了，他的名字叫Tailleven。他的大作'Le Viandier', 在法國飲食發展史上是不能被遺忘的。
中世紀後期，在法國貴族或富有的家庭中人們經常舉辦大型宴會，宴會通常是和表演一起進行。
大家知道現在的法餐多為3道，但是在當時的宴會上人們可以享受到6道菜肴。
在開始主菜之前，通常先是上水果，這個時候的法國人已經掌握燒烤，煎炸等烹飪技巧了。
不過即使是貴族們用餐他們吃飯時的主要工具也隻是手!


1553年隨著意大利公主Catherine de Médicis的嫁到 - (後來成為法國的'慈禧'太後)，法國的餐桌文化有了很大的進步，因為她從意大利給法國人帶來了叉子 : )。法國人認為意大利人對法國美食貢獻不大，但是對法國餐桌文化的影響是無可厚非的。
除此以外，法國的甜點曆史也是從這個時候開始的。在文藝複興時代法國人已經開始做黏糕，香料麵包，杏仁膏，果醬，果脯等甜品。
後來隨著印刷機的大量使用，大廚們的菜譜可以比較廣泛的流傳，不過在這個時期，法國餐飲還是不能掛上美食的稱號。


繼續。。。。

這是巴黎最古老的一家餐廳，成立於1582年，中文翻譯成銀塔。
這裏鴨子的製作方法很特別，如圖所示，給客人上菜之前要用特殊用具壓製一下。(感興趣的朋友可以上網搜索一下'血鴨'的製作步驟)
餐廳也因此而出名，所出售鴨子的號碼從1890年開始編起。


除此以外，從餐廳看外麵的風景也是買點之一。


以上資料由海洋藍編輯翻譯整理，分享請告知。謝謝 : )