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謝謝版主鼓勵並將我那拙貼置頂!~~~ Ghostsister請進來,

(2009-09-22 11:05:52) 下一個
關於幾位朋友詢問的自製綠豆涼皮的製作方法,

其實在我原貼的回複中就有製作流程,覺得大家都該會做,所以在原貼中沒有寫,但是跟貼中有說明的, 嗬嗬。

收到不少QQH,不一一回複了,借用版主寶地在此一並回過。謝謝你們的喜愛!~~~


做法和我的一點兒心得:

1。)水和粉的比例4~5:1攪勻(太稀了粉皮不成型不筋道, 太厚了口感不好,比例自己掌握,一張不行兩張,慢慢試,全憑自己的感覺就是了,不很嚴格),放一勺在平底盤裏;
2。)煮開一鍋水,然後把裝有攪勻的綠豆粉的平底盤漂在沸水中約2分鍾,不用蓋
鍋蓋,記住要動動那個平底盤,這樣可以使涼皮薄厚均勻,平底盤放入鍋中,待
那個粉皮定型後,可以把平底盤偏一下,讓它進一些沸水燙一下再出鍋會更好~~;
3。)出鍋將平底盤放入一盆冷水中(平底盤要漂在冷水上), 不要直接把涼皮放
在水裏, 揭開一個口之後再往冷水裏放會比較好;
4。)慢慢將涼皮揭下來, 不要太急, 不然容易扯碎了。
5。)在冷水中浸泡一會兒,撈出後切刀上盤兒就可以吃了。
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