梅子；
賞梅人；在網上有交流，有收獲
正文
俗話說，“吃餃子容易、煮餃子難”，在煮餃子的過程中，經常會出現餃子皮粘連、甚至破皮的情況。這類問題該怎麽解決呢?
如果是自己家包的餃子，在煮的時候可以加點鹽。因為溶解在水裏的鹽會讓餃子皮澱粉中的蛋白質凝固，使其粘連性變小，從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是，水燒開後放入少量的鹽，待鹽完全溶解在水中，再把餃子下到鍋裏。如果在和麵的過程中已經加入鹽，煮時最好就別再加鹽了。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之後，餃子皮上會粘上油，相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。因此最好煮“三開”，也就是放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱，以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時，都分別加入涼水，並敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。
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謝謝分享，周末愉快。
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為何不易破是因為牛奶含有大量蛋白質，蛋白質與麵和在一起麵會很Q
謝謝來遊，謝謝分享！
非常感謝你的經驗留言。。。。大家可以供同分享好的經驗。
謝謝分享。
一是醒麵，俗話說軟麵餃子硬麵麵。在揉餃子麵的時候一般要醒麵兩到三次，這樣揉出的麵光滑，富有韌勁
麵包出的餃子不容易破皮。
二是餃子下鍋太多，在煮餃子時有許多人擔心一鍋煮的不夠有人吃不著，就下了許多餃子在鍋裏。
這樣餃子在鍋裏沒有足夠的空間膨脹，在攪動時也容易弄破餃子。
最好的方法是，大火燒開水後加少許食鹽，放入適量的餃子（以鍋的直徑為準，平鋪滿後再加五個）
然後用勺子沿鍋邊朝同一方向緩慢攪動，等水再開後將火力調至水微滾即可。等餃子浮上水麵後體積
明顯增大，餃子皮鼓起用手按餃子皮時能看出（感覺出）皮和餡已分離（肉餡煮熟後肉裏的水分排出，肉的體
積縮小），這時候餃子就熟了。
謝謝梅子分享。我家煮餃子餛飩都是LG的事，我坐吃現成。
周末愉快！
周末快樂！
好好享受初秋的陽光雨露！
謝謝到此一遊，謝謝分享。
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