維生素營養知識

維生素營養知識

 

        維生素是孩子生長發育及正常生理活動必不可少的營養素，都存在於天然食物之中，在人體內不能合成或合成很少，所以，雖然人體需要維生素的量很少，但都需從食物中獲得。因此，膳食中如果某種維生素長期缺乏的話，就可能出現病症。現在，已經發現的維生素中與小孩營養關係較為密切的有十多種，如 維生素 A 、 B1 、 B2 、煙酸、 B6 、 B12 、葉酸、 C 、 D 、 E 、 K 等，現簡單介紹如下：

1 、維生素 A ，維生素 A 主要的作用是維護上皮細胞的健康及增進免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和幹眼病，嚴重的可以失明。維生素 A 是由胡蘿卜素轉變而成的。胡蘿卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡蘿卜素很多，動物性食物中以雞肝、魚肝含量最高，豬肝、蛋類含量稍少一些，市麵所賣的濃縮魚肝油，含量最為豐富，每 10 毫升含維生素 A50 萬國際單位。小孩每日需要量為 2000 一 4500 國際單位。

2 、維生素 B1 ，維生素 B1 主要功能是保證熱能代謝正常進行，助長發育，預防神經炎。大多數食品中都含有維生素 B1 ，米糠，麥麩含量最高，小米、綠豆、花生中含量不少，如果長期吃精大米或精白麵，而很少吃其它食物的話，就可能發生維生素 B1 缺乏，可患腳氣病。維生素 B1 每日需要量： 1 毫克左右。

3 、維生素 B2 ，又叫 核黃素 ，主要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康，如果缺乏，常發生口角潰瘍、舌炎、唇炎等病。食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多，穀類含量不多。每日需要量 1 一 2 毫克。

4 、煙酸 ，是身體組織輔酶的主要成分，有維護皮膚、消化道、神經的功能，長期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發生煙酸缺乏，主要表現為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可發生腹瀉和神經症狀。煙酸雖然廣泛存在於動植物中，但含量不多，肝類含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有。每日需要量 4-20 毫克。

5 、維生素 B6 ，是作用於氨基酸的輔酶，如果缺乏，可發生貧血、口角炎，舌炎等，甚至可發生驚厥，各種食物均有。每日需要量 1 一 2 毫克。

6 、維生素 C, 功能很多，可以促進營養代謝，保障孩子健康發育，如果缺乏，可發生壞血病，病兒可出現腿痛，牙齦、皮膚出血、傷口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中維生素 C 的含量，基本可以滿足小嬰兒的需要。牛乳中的含量隻有母乳的四分之一，所以 2 個月以後的喂牛乳的嬰兒都需添加含維生素 C 的果子水或菜水，食物中以新鮮蔬菜、水果等含量最為豐富，如橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、西紅柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、蘋果等含量次之，穀類食物含量低。每日需要量 30 一 50 毫克。

7 、維生素 D ，它能幫助鈣、磷的吸收，促進牙齒和骨胳的發育，避免發生佝僂病。維生素 D 可分為兩種，維生素 D2 和維生素 D3 。維生素 D3 主要是由人體自身合成的，人體的皮膚含有一種膽固醇，經陽光照射後，就變成了維生素 D3 。所以，如果孩子能充分接受陽光的話，自身合成的維生素 D3 ，就基本上能滿足孩子的生理需要了，另外，維生素 D3 ，還可來自動物性食物，如肝類，尤其是由海產類的魚肝中提煉的魚肝油含量最豐富。維生素 D2 來源於植物性食物，酵母、蕈類等含量較多。每日需要量是 400-800 國際單位。

8 、維生素 K ，主要參與一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含維生素 K ；有一部分維生素 K 是在腸道由細菌合成的。食物中如肝類、蛋類、豆類中都有。每日需要量： 1 毫克左右。

9 、維生素 B12 ， 其作用與紅細胞生成有密切關係，如果缺乏，可發生營養性大細胞貧血，如果孩子單純用母乳喂養不添加輔食，而母親又是長期吃素的話，乳汁中所含維生素 B12 量極少，入不敷出，即可產生缺乏。維生素 B12 ：主要在動物肝、腎及牛肉中較多，雞蛋、牛乳中含量較少。每日需要量為： 1 微克。

10 、葉酸 ，其作用與缺乏所引起的疾病，大體和維生素 B12 相似。葉酸以新鮮綠色蔬菜中最多，肝、腎、酵母、蕈類含量也豐富。每日需要量 100 微克左右。

11 、維生素 E ，目前有關動物實驗發現，它具有抗氧化功能，並與性器官成熟及胚胎發育有關。它廣泛存在於動植物食品中，以植物油含量最多，但維生素 E 不穩定，儲存及烹調過程中均會有損失。每日需要量 10 國際單位左右。