不要白死 （Bouillabaisse）

曾經有一段，害怕到法國餐館吃飯，原因很簡單：不會點菜。有一年坐TGV到馬賽， 見了老友，一高興，拉我去港口喝 Bouillabaisse -- 馬賽魚湯。不知是他法語不好呢，還是我太激動，一下子竟聽成了“不要白死”。

來美以後，有幾次應邀去法國餐館吃飯。點菜時，兩眼絕望地瞪著菜單，徹底陷入窘境，不知所雲。有一回情急之下，衝著侍者突口而出，說了一聲， “不要白死”。嗨，他竟然聽懂了，還豎起了大拇指。

自那以後，頓覺信心倍增，隻要一走進法國餐館，便目中無人，頤指氣使：勃多爾葡萄酒，洋蔥湯，色拉，主菜當然是“不要白死”。點菜過程一氣嗬成，風清雲淡。久而久之，在老中的一幫朋友中也就小有名氣了，經常會一起去附近的法式餐館隨便走走。

“不要白死"( Bouillabaisse ) 在法國菜中享有崇高的地位， 號稱是“普魯旺斯的光榮”，由於源自馬賽魚港，所以也叫馬賽魚湯。這道菜看上去湯色濃鬱，金黃中透著微紅，各色魚類貝類加上多種佐料散發出令人娛悅的異國香味， 這就已是先聲奪人了。入口有一種醇醇厚厚的質感，然後依次呈現出不同層次的鮮味。喝幾口湯，再嚐嚐海鮮，不僅味美而且口感不一。真是一生中不能錯過的佳肴哪！看來，這無意中的翻譯雖然不雅，卻是意味深長。

此菜在馬賽當地的做法和美國不太一樣，當地的做法比較腥氣，一定要搭配麵包和一種特殊的抹醬一起吃才好，魚肉是後上的。當地人選料隻用魚， 而美國的法式餐館常常還會放入貝類，這又是不同。說實話，就賣相來說，美國的要更勝一籌。

“不要白死“的做法和中菜理念更是大相迥異。首先，這道菜由至少六種新鮮魚類燉煮而成，可以說是集海鮮之大成，其次又放入很多不同的香料,其中有貴若黃金的西班牙番紅花。而中餐很少會用多種魚類同時入菜， 也不會用太多香料。清燉魚湯，少量蔥薑即可。

前者濃妝豔抹，後者輕施脂粉。

當然，皆我所欲也！

[遠行人]

好，下回也點這個!

[懷著我的夢想]

兩年前我和先生路過馬賽，也專門點了這個湯，黃黃的湯很濃，很喜歡。法式的onion soup 是我最愛，冬天我有時買來灌裝的french soup，回家加熱，放上法式麵包，cheese，放在帶扳手的french soup專用缽裏，550c加熱，也很地道好吃。