“健康”大豆油 比糖更致肥胖 (ZT)

近年來，與肥胖和多種健康問題有關聯的糖飽受攻擊，但現在專家說，食物界有個新問題：大豆油。 與其他含較多飽和脂肪的油比起來，大豆油算是較“健康”的選擇，但是刊登在“公共科學圖書館綜合”（PLOS One）期刊、針對老鼠的新研究顯示，大豆油反而比果糖更易導致體重增加。

科學家把老鼠分成四組，每組喂以脂肪含量為40%（類似普通美國飲食）的不同飲食。一組使用椰子油（這種油多為飽和脂肪），一組用一半椰子油和一半大豆油（大豆油主要是多元不飽和脂肪，也就是“好”脂肪）。第三組和第四組的飲食添加了果糖。 結果研究員發現，飲食含大豆油的老鼠，增加的體重比果糖飲食的老鼠多12%，比椰子油飲食的老鼠多25%。 吃大豆油的老鼠體內也有較多脂肪沉澱和脂肪肝，較可能患糖尿病和胰島素抗性。吃果糖的老鼠也有類似問題，但沒那麽嚴重。

老鼠吃的大豆油分量，類似我們在日常飲食攝取的分量。 即使你不用大豆油煮菜，不代表你就沒吃大豆油，因為乳瑪琳（margarines）、加工食品、沙拉調味醬和零食等，都含有大豆油。 研究員不確定大豆油為何導致增重超過吃糖，但是營養師麗莎．莫斯科維茲說，大豆油豐富的奧米加-6（omega-6）脂肪酸可能是問題，而且大豆油可能幹預荷爾蒙調節、脂肪燃燒和控製食欲，使你較不覺得飽足而吃更多油。 不過莫科維茲指出，有節製的食用大豆油沒有問題，但應避免食用大豆油最大的來源：加工食品，因為加工食品不但有大豆油，還含糖且熱量高。

世界日報