蘑菇特能“吸收”重金屬要少吃？(ZT)

最近幾天，一篇名為“蘑菇還是少吃一點吧”的文章在微信朋友圈中流傳：蘑菇雖然好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力很強，最多可以達到100多倍。但是人體沒有排出重金屬的機製……蘑菇到底會不會有重金屬富集？我們現在購買食用的蘑菇到底安不安全？記者采訪了省農科院國家食用菌產業技術體係崗位專家李輝平 　　蘑菇“吸收”重金屬能力相對較強 　　所以不建議食用野生蘑菇 　　“蘑菇是不可以多吃的。蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體沒有排出重金屬的機製。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。”最近，這樣的一片文章被很多網友轉發。蘑菇因為蛋白質含量高，並且脂肪含量少，成為很多人首選的“保健食物”。 　　蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”李輝平告訴記者。為什麽蘑菇中重金屬含量會很高呢？這些重金屬是哪裏來的呢？其實，重金屬含量高的原因是蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒，從而讓蘑菇“不怕”重金屬；而在環境中，尤其是汙染環境中，往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子裏麵，並且越積越多。“尤其在野生環境中，很難監控，所以不建議食用野生蘑菇。” 　　現在蘑菇大多無土養殖 　　“脫離”了土壤，就“吸收”不到重金屬了 　　“但是即便如此，也不影響蘑菇成為我們人類很好的食材。”李輝平表示，蘑菇中的重金屬，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來自環境中的，並不是自己想要的東西。如果培養介質沒有受到汙染的話，它對我們人體沒有危害。“現在蘑菇們的生長環境，大多已經‘脫離’了土壤。” 　　李輝平告訴記者，現在絕大多數的菌菇類，比如我們經常食用的金針菇、杏鮑菇等，都是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質”裏種植，這些培養料少有重金屬汙染。“僅有少數菌菇需要土，比如雙孢菇等。”李輝平說。這種需要土壤種植的蘑菇，大多采用兩種土，一種是草炭土，一般采用東北原始林地的苔蘚土，具有透氣、溪水、保水等功效；另外一種就是田園土，“我們一般采用耕作層下30厘米的土壤，“這個位置可以避免耕作帶來的汙染。”而挖掘出來的田園土，還要經過在陽光下暴曬殺菌。 　　“最早的蘑菇的確都生活在土壤裏，但經過若幹年的馴化改良，現在的蘑菇都不是野外生長，而是人工栽培。”李輝平說，比起野外的環境，現在蘑菇的生活環境“人為可控”。而重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。雖然蘑菇有“富集”的能力，但隻要沒有“供給”，也就不會產生破壞效應。 　　近年來，國家部委和地方政府都組織了食用菌質量安全普查和監測工作，我國人工栽培的食用菌質量安全總體是有保證的，消費者可放心食用。 揚子晚報

[ERommel]

謝謝留言，植物性食品中豆類含蛋白質很高，蘑菇在蔬菜類食品中，蛋白質含量相對高點,更重要的是蘑菇低糖，低脂，富含纖維素，多種維生素，微量元素。所以是種健康食品。

[nightrose]

蘑菇因為蛋白質含量高，並且脂肪含量少，成為很多人首選的“保健食物”。
蘑菇哪裏蛋白質含量高？100克蘑菇裏蛋白質隻有3克,隻比土豆（2克）之類的蔬菜多一點。比黃豆（40克），lentils （26克），大米（7克），麵（11克）都少很多。
蘑菇之所以經常以vegetarian食物身份出現，多半是因為它的味道和texture像肉。應該和它的蛋白質沒太大關係。