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蘑菇特能“吸收”重金屬要少吃?(ZT)

(2013-12-13 16:51:34) 下一個
最近幾天,一篇名為“蘑菇還是少吃一點吧”的文章在微信朋友圈中流傳:蘑菇雖然好,但有個很重要的特點,就是對重金屬的富集能力很強,最多可以達到100多倍。但是人體沒有排出重金屬的機製……蘑菇到底會不會有重金屬富集?我們現在購買食用的蘑菇到底安不安全?記者采訪了省農科院國家食用菌產業技術體係崗位專家李輝平   蘑菇“吸收”重金屬能力相對較強   所以不建議食用野生蘑菇   “蘑菇是不可以多吃的。蘑菇雖好,但有個很重要的特點,就是對重金屬的富集能力特強,最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬,如鉛、汞、鎳,蘑菇都會富集。但是,我們人體沒有排出重金屬的機製。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集,嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。”最近,這樣的一片文章被很多網友轉發。蘑菇因為蛋白質含量高,並且脂肪含量少,成為很多人首選的“保健食物”。   蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱,其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環境下種植,蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”李輝平告訴記者。為什麽蘑菇中重金屬含量會很高呢?這些重金屬是哪裏來的呢?其實,重金屬含量高的原因是蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白,通過與重金屬絡合生成無毒的絡合體來解毒,從而讓蘑菇“不怕”重金屬;而在環境中,尤其是汙染環境中,往往存在大量的重金屬,於是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子裏麵,並且越積越多。“尤其在野生環境中,很難監控,所以不建議食用野生蘑菇。”   現在蘑菇大多無土養殖   “脫離”了土壤,就“吸收”不到重金屬了   “但是即便如此,也不影響蘑菇成為我們人類很好的食材。”李輝平表示,蘑菇中的重金屬,和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同,它們是來自環境中的,並不是自己想要的東西。如果培養介質沒有受到汙染的話,它對我們人體沒有危害。“現在蘑菇們的生長環境,大多已經‘脫離’了土壤。”   李輝平告訴記者,現在絕大多數的菌菇類,比如我們經常食用的金針菇、杏鮑菇等,都是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質”裏種植,這些培養料少有重金屬汙染。“僅有少數菌菇需要土,比如雙孢菇等。”李輝平說。這種需要土壤種植的蘑菇,大多采用兩種土,一種是草炭土,一般采用東北原始林地的苔蘚土,具有透氣、溪水、保水等功效;另外一種就是田園土,“我們一般采用耕作層下30厘米的土壤,“這個位置可以避免耕作帶來的汙染。”而挖掘出來的田園土,還要經過在陽光下暴曬殺菌。   “最早的蘑菇的確都生活在土壤裏,但經過若幹年的馴化改良,現在的蘑菇都不是野外生長,而是人工栽培。”李輝平說,比起野外的環境,現在蘑菇的生活環境“人為可控”。而重金屬對蘑菇生長沒有益處,所以也不存在人為添加問題。雖然蘑菇有“富集”的能力,但隻要沒有“供給”,也就不會產生破壞效應。   近年來,國家部委和地方政府都組織了食用菌質量安全普查和監測工作,我國人工栽培的食用菌質量安全總體是有保證的,消費者可放心食用。 揚子晚報
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ERommel 回複 悄悄話 謝謝留言,植物性食品中豆類含蛋白質很高,蘑菇在蔬菜類食品中,蛋白質含量相對高點,更重要的是蘑菇低糖,低脂,富含纖維素,多種維生素,微量元素。所以是種健康食品。
nightrose 回複 悄悄話 蘑菇因為蛋白質含量高,並且脂肪含量少,成為很多人首選的“保健食物”。
蘑菇哪裏蛋白質含量高?100克蘑菇裏蛋白質隻有3克,隻比土豆(2克)之類的蔬菜多一點。比黃豆(40克),lentils (26克),大米(7克),麵(11克)都少很多。
蘑菇之所以經常以vegetarian食物身份出現,多半是因為它的味道和texture像肉。應該和它的蛋白質沒太大關係。
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