菊花茶為什麽會變綠 (ZT)

北京讀者劉女士問：春天特別適合喝菊花茶。可我發現，泡一壺菊花茶，喝著喝著，菊花茶的顏色就由淺黃慢慢變成了淺綠色。這是怎麽回事呢？這種變綠了的菊花茶還能喝嗎？

　 　中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明答：其實，這是正常的現象，並不是變質，大可不用擔心。我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發現，菊花茶之所以泡 出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質。黃酮類物質是人們認為喝茶有益健康的主要原因。近年很多研究發現，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體 清除體內自由基，有抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑製血壓升高等多種健康作用。在菊花茶裏，黃酮類物質一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水裏 了，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質十分不穩定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會 變色。

除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學研究發現，如果泡茶用水偏堿性， 菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色；如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，也會造成菊花茶顏色不一樣。所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙 色，而用蒸餾水泡的茶顏色淡一些。



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