喝茶的科學 （ZT）

　　春天是生產好茶的季節，也是品茶的好時光。要想喝上一杯上等好茶，除了具備好茶、好水的條件外，還必須掌握泡茶要點，才能喝得更健康。

　　綠茶，現泡現喝。綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因為茶葉中的多酚類物質。如果衝泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。一般來說，綠茶衝泡水溫以80℃為宜，水初沸即可。衝泡時間以2—3分鍾為好，最好現泡現飲。綠茶與水的比例要恰當，以1:50為宜，常用3克茶葉衝水150毫升，衝泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的衝泡方法與此接近。

　　紅茶，泡久些更健康。與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好發揮地它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來說，5分鍾最佳。紅茶衝泡的用水量與綠茶相當。功夫紅條茶可衝泡3次—4次，紅碎茶則可衝泡1次—2次。

　　烏龍茶，茶葉要多放。烏龍茶衝泡時水溫也以沸水為宜。烏龍茶的泡茶用量較多，一般以10克為宜，約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可衝泡5—6次，時間可由短到長，以2—5分鍾為宜。

　　黑茶，重點在洗茶。以普洱茶為代表的黑茶，屬於後發酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特征在於“越陳越香”，須經曆較為劇烈的沸水衝泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次衝泡黑茶，要用10秒鍾快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且更香醇。後續衝泡時間常為5分鍾。

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