正文
雞蛋營養豐富，價格相對低廉，落在不同人的手上，可煎可蒸可炒可鹵可燙，不變的是，營養價值永遠最受推崇。市麵上售賣的雞蛋多樣化，有些強調低膽固醇，附有“較健康選擇”標簽，不同種類的雞蛋膽固醇是否有異同？蛋商也順應保健潮流，以較健康飼料喂養蛋雞，這些是否比一般蛋雞較健康？術後忌諱吃雞蛋一說是否正確？
很多人認為，半生熟蛋比熟蛋難消化；蒸蛋比熱油炒蛋的營養價值高。市麵上銷售的冬蟲夏草等“概念雞蛋”，對身體有多少效益？哪些人吃了雞蛋會出現敏感症？病人動手術後不適合吃蛋，這說法是否屬實？肝硬化者，為何應多攝取雞蛋的蛋白質？
所謂的“概念雞蛋”的名稱多是商家為製造賣點自己起的，並沒有統一標準。
新加坡中央醫院營養部門營養治療師餘寶沂受訪時指出，雞蛋營養豐富，無論任何烹煮方式，包括煎、蒸、炒、鹵、燙等，隻有口味各有不同，其營養價值類同，雞蛋的蛋白質和膽固醇都不會產生太大異同。她說：“雞蛋不像蔬菜一樣，遇熱後其營養或維生素就會變化與流失。如果是（蛋）煎炸的話，則會增加卡路裏熱量。”至於半生熟蛋與熟蛋，哪一種較難消化，答案是後者。
餘寶沂說：“動過器官移植如腎髒、骨髓移植手術的病人，不適合吃半生熟蛋，預防發生食物中毒現象。孕婦和幼童，也不建議吃這類雞蛋。”嬰孩進入吃固體食物時，可先從吃蛋黃開始，滿一歲後才開始吃蛋白，避免出現過敏反應。
雞蛋背後隱藏的迷思
外國研究顯示，雞蛋對心髒病和骨骼有益，人們不應怪責食物中的膽固醇是健康殺手，而飽和脂肪和氫化脂肪才是造成人體膽固醇增加的禍首。
保健促進局建議，健康者每周可吃多個雞蛋，但是蛋黃不應超過四個。新加坡心髒基金會建議，健康的成人每周可吃三個至五個蛋。
除了雞蛋外，人們也愛吃鵪鶉蛋、鹹蛋、皮蛋等。餘寶沂說，鹹蛋的鈉含量偏高，不可多吃，尤其是腎髒病和高血壓患者；皮蛋的膽固醇則高一些；鵪鶉蛋體積小，約五個相等於一個雞蛋，膽固醇含量相似。
餘寶沂指出，每個雞蛋約含210毫克膽固醇，患有心髒病和糖尿病患者 ，每天建議的膽固醇攝取量為300毫克。雞蛋越大，其膽固醇含量相對越高。
>迷思：雞蛋膽固醇高不利健康？
最近一些外國研究顯示，雞蛋對心髒病和骨骼有益，這說法是否正確？研究也指出，人們不應該怪責食物中的膽固醇是健康殺手，而飽和脂肪和氫化脂肪(hydrogenated fats)才是造成人體膽固醇增加的禍首。餘寶沂說，雞蛋包含所有重要的氨基酸(amino acid)，提供豐富蛋白質，也包含維生素A、B、D和E，礦物質則有鐵質、鋅、磷(Phosphorus)等，大部分營養都集中在蛋黃。“這些營養都是人體所需，尤其對心髒與神經功能、消化係統有幫助，同時也是細胞生長的滋養重要元素，促進骨骼健壯。很多人可能隻擔心雞蛋的膽固醇含量，它的卡路裏與飽和脂肪非常低，是價廉而營養的食品。”
根據2004年全國營養調查報告，成人每天平均從飲食中攝取285毫克膽固醇，飽和脂肪為30.8毫克，約相等於每天熱量攝取的11.2%，超過建議的10%。多攝取飽和脂肪，將增加低密度膽固醇（LDL，即壞膽固醇），提高心血管疾病的風險。
>迷思：
營養師餘寶沂：雞蛋包含所有重要的氨基酸，提供豐富蛋白質，也包含維生素A、B、D和E，礦物質則有鐵質、鋅、磷等，大部分營養都集中在蛋黃。
“較健康選擇”標簽雞蛋較健康？
市麵上售賣的雞蛋多樣化，有些強調低膽固醇，附有“較健康選擇”標簽，這些雞蛋是否比一般雞蛋更健康？餘寶沂說，這些強調低膽固醇的雞蛋，膽固醇一般介於140毫克至180毫克，較普通雞蛋（約50克）的210毫克低許多。
>迷思：
較健康飼料喂養雞產的蛋較健康？
另外，蛋商也順應保健潮流，以較健康飼料如玉米、維生素E或胡蘿卜素(beta carotene)，甚至冬蟲夏草研製的飼料喂養蛋雞，以生出“較健康”的雞蛋。營養師有何看法？餘寶沂說：“各種不同飼料喂養的雞所生出來的蛋，最明顯的不同是，蛋黃的顏色有所分別，所含的營養（如維生素E或胡蘿卜素）有限，尤其是冬蟲夏草雞蛋，其效用有待科學證明。不過，這類雞蛋一般屬於低膽固醇，比普通雞蛋低約30%。”
>迷思：對雞蛋過敏的病患較多？
一些人對雞蛋產生過敏反應，這是否需要治療？鷹閣醫院腸胃和肝病專科醫生韋俊韜說，較少部分人對蛋有過敏反應，一般以幼童為多，這好像一些人對牛奶有過敏，造成腹瀉一樣。雞蛋過敏反應包括皮膚發癢、紅腫，甚至哮喘發作。“這是因為雞蛋的蛋白質所造成的，這是因為人體進行消化時，以為蛋白質是外來‘敵人’，因此產生對抗，最終引起食物中毒。”
>迷思：術後忌諱吃雞蛋？
韋醫生最常接觸脂肪肝病人，本地每五人中，一人患有脂肪肝，患者多數肥胖，三酸甘油酯較高，他鼓勵這些病人多吃蛋白，蛋黃每星期吃一兩個左右。“一些動過肝癌或其他手術的病人，我們都鼓勵他們通過雞蛋攝取營養，補充每天所需能量。肝髒病人需要高蛋白食品，肝硬化者的新陳代謝較快，容易消瘦，需要補充營養與能量與體力，才能對抗病魔。”
不過，他提醒人們購買雞蛋時，謹慎選擇，避免購買受感染沙門氏菌中毒(salmonella)的雞蛋。“所有買回來的雞蛋，應該先稍微清洗，才存入冰箱。細菌也可能入侵雞蛋內，因此雞蛋應煮熟才吃，較安全健康。”
>迷思：雞蛋存在冰箱就可保鮮？
陳美娥醫師：鵪鶉蛋的營養比雞蛋高出三倍，兒童可多吃。
餘寶沂建議雞蛋保鮮時說，室溫一般介於攝氏25度至32度，因此雞蛋最好存放在冰箱內。“多數人喜歡將雞蛋擺放在冰箱門旁的儲存格內，但是由於經常開關冰箱，導致溫度不穩定，影響蛋的新鮮度。最理想的方式是放在冰箱內格，而且蛋連盒放在一起，不要將蛋從盒裏取出，因為蛋殼的小孔會吸收冰箱內肉類和海鮮等氣味，同樣也會影響蛋的品質。”
中醫師陳美娥指出，蛋黃偏溫，蛋白偏清，加起來屬平性。《本草綱目》記載，蛋黃補氣血，形體虛弱者，可吃雞蛋補身。民間說法認為，手術過後，如果吃雞蛋，蛋白質太多，身體虛弱無法吸收，容易引起傷口發炎，因此有術後忌諱吃雞蛋一說。
從飲食療效來看，如果聲音沙啞，喉頭不適，以雞蛋打散衝熱水加鹽服用，可有效地降火，治療口舌生瘡等疾病。臨床上，也有使用綠豆煮水加蛋（蛋花），對口瘡有幫助。煮熟的雞蛋，對孕婦有安胎補血作用。
以五香調製的鹵蛋，可幫助消化，驅除黃曲黴菌，這是引發肝癌疾病的源頭之一。
陳醫師補充說，鵪鶉蛋的營養比雞蛋高出三倍，兒童可多吃，尤其目前通貨膨脹，吃鵪鶉蛋更經濟實惠。鵪鶉蛋中包含蘆丁，對代謝疾病如結核病、貧血、營養不良者，尤其有幫助。日本科學家研究顯示，鵪鶉蛋可治過敏症，一些孩子吃雞蛋造成鼻子過敏的話，可嚐試改吃鵪鶉蛋。
一些以注射激素飼養的雞，其蛋對兒童尤其不適，常吃可能引發乳癌。陳醫師購買雞蛋時，一定以本地著名品牌和信譽較佳的雞蛋為主，她呼籲人們不要購買價格太便宜的雞蛋。
聯合早報
很多人認為，半生熟蛋比熟蛋難消化；蒸蛋比熱油炒蛋的營養價值高。市麵上銷售的冬蟲夏草等“概念雞蛋”，對身體有多少效益？哪些人吃了雞蛋會出現敏感症？病人動手術後不適合吃蛋，這說法是否屬實？肝硬化者，為何應多攝取雞蛋的蛋白質？
所謂的“概念雞蛋”的名稱多是商家為製造賣點自己起的，並沒有統一標準。
新加坡中央醫院營養部門營養治療師餘寶沂受訪時指出，雞蛋營養豐富，無論任何烹煮方式，包括煎、蒸、炒、鹵、燙等，隻有口味各有不同，其營養價值類同，雞蛋的蛋白質和膽固醇都不會產生太大異同。她說：“雞蛋不像蔬菜一樣，遇熱後其營養或維生素就會變化與流失。如果是（蛋）煎炸的話，則會增加卡路裏熱量。”至於半生熟蛋與熟蛋，哪一種較難消化，答案是後者。
餘寶沂說：“動過器官移植如腎髒、骨髓移植手術的病人，不適合吃半生熟蛋，預防發生食物中毒現象。孕婦和幼童，也不建議吃這類雞蛋。”嬰孩進入吃固體食物時，可先從吃蛋黃開始，滿一歲後才開始吃蛋白，避免出現過敏反應。
雞蛋背後隱藏的迷思
外國研究顯示，雞蛋對心髒病和骨骼有益，人們不應怪責食物中的膽固醇是健康殺手，而飽和脂肪和氫化脂肪才是造成人體膽固醇增加的禍首。
保健促進局建議，健康者每周可吃多個雞蛋，但是蛋黃不應超過四個。新加坡心髒基金會建議，健康的成人每周可吃三個至五個蛋。
除了雞蛋外，人們也愛吃鵪鶉蛋、鹹蛋、皮蛋等。餘寶沂說，鹹蛋的鈉含量偏高，不可多吃，尤其是腎髒病和高血壓患者；皮蛋的膽固醇則高一些；鵪鶉蛋體積小，約五個相等於一個雞蛋，膽固醇含量相似。
餘寶沂指出，每個雞蛋約含210毫克膽固醇，患有心髒病和糖尿病患者 ，每天建議的膽固醇攝取量為300毫克。雞蛋越大，其膽固醇含量相對越高。
>迷思：雞蛋膽固醇高不利健康？
最近一些外國研究顯示，雞蛋對心髒病和骨骼有益，這說法是否正確？研究也指出，人們不應該怪責食物中的膽固醇是健康殺手，而飽和脂肪和氫化脂肪(hydrogenated fats)才是造成人體膽固醇增加的禍首。餘寶沂說，雞蛋包含所有重要的氨基酸(amino acid)，提供豐富蛋白質，也包含維生素A、B、D和E，礦物質則有鐵質、鋅、磷(Phosphorus)等，大部分營養都集中在蛋黃。“這些營養都是人體所需，尤其對心髒與神經功能、消化係統有幫助，同時也是細胞生長的滋養重要元素，促進骨骼健壯。很多人可能隻擔心雞蛋的膽固醇含量，它的卡路裏與飽和脂肪非常低，是價廉而營養的食品。”
根據2004年全國營養調查報告，成人每天平均從飲食中攝取285毫克膽固醇，飽和脂肪為30.8毫克，約相等於每天熱量攝取的11.2%，超過建議的10%。多攝取飽和脂肪，將增加低密度膽固醇（LDL，即壞膽固醇），提高心血管疾病的風險。
>迷思：
營養師餘寶沂：雞蛋包含所有重要的氨基酸，提供豐富蛋白質，也包含維生素A、B、D和E，礦物質則有鐵質、鋅、磷等，大部分營養都集中在蛋黃。
“較健康選擇”標簽雞蛋較健康？
市麵上售賣的雞蛋多樣化，有些強調低膽固醇，附有“較健康選擇”標簽，這些雞蛋是否比一般雞蛋更健康？餘寶沂說，這些強調低膽固醇的雞蛋，膽固醇一般介於140毫克至180毫克，較普通雞蛋（約50克）的210毫克低許多。
>迷思：
較健康飼料喂養雞產的蛋較健康？
另外，蛋商也順應保健潮流，以較健康飼料如玉米、維生素E或胡蘿卜素(beta carotene)，甚至冬蟲夏草研製的飼料喂養蛋雞，以生出“較健康”的雞蛋。營養師有何看法？餘寶沂說：“各種不同飼料喂養的雞所生出來的蛋，最明顯的不同是，蛋黃的顏色有所分別，所含的營養（如維生素E或胡蘿卜素）有限，尤其是冬蟲夏草雞蛋，其效用有待科學證明。不過，這類雞蛋一般屬於低膽固醇，比普通雞蛋低約30%。”
>迷思：對雞蛋過敏的病患較多？
一些人對雞蛋產生過敏反應，這是否需要治療？鷹閣醫院腸胃和肝病專科醫生韋俊韜說，較少部分人對蛋有過敏反應，一般以幼童為多，這好像一些人對牛奶有過敏，造成腹瀉一樣。雞蛋過敏反應包括皮膚發癢、紅腫，甚至哮喘發作。“這是因為雞蛋的蛋白質所造成的，這是因為人體進行消化時，以為蛋白質是外來‘敵人’，因此產生對抗，最終引起食物中毒。”
>迷思：術後忌諱吃雞蛋？
韋醫生最常接觸脂肪肝病人，本地每五人中，一人患有脂肪肝，患者多數肥胖，三酸甘油酯較高，他鼓勵這些病人多吃蛋白，蛋黃每星期吃一兩個左右。“一些動過肝癌或其他手術的病人，我們都鼓勵他們通過雞蛋攝取營養，補充每天所需能量。肝髒病人需要高蛋白食品，肝硬化者的新陳代謝較快，容易消瘦，需要補充營養與能量與體力，才能對抗病魔。”
不過，他提醒人們購買雞蛋時，謹慎選擇，避免購買受感染沙門氏菌中毒(salmonella)的雞蛋。“所有買回來的雞蛋，應該先稍微清洗，才存入冰箱。細菌也可能入侵雞蛋內，因此雞蛋應煮熟才吃，較安全健康。”
>迷思：雞蛋存在冰箱就可保鮮？
陳美娥醫師：鵪鶉蛋的營養比雞蛋高出三倍，兒童可多吃。
餘寶沂建議雞蛋保鮮時說，室溫一般介於攝氏25度至32度，因此雞蛋最好存放在冰箱內。“多數人喜歡將雞蛋擺放在冰箱門旁的儲存格內，但是由於經常開關冰箱，導致溫度不穩定，影響蛋的新鮮度。最理想的方式是放在冰箱內格，而且蛋連盒放在一起，不要將蛋從盒裏取出，因為蛋殼的小孔會吸收冰箱內肉類和海鮮等氣味，同樣也會影響蛋的品質。”
中醫師陳美娥指出，蛋黃偏溫，蛋白偏清，加起來屬平性。《本草綱目》記載，蛋黃補氣血，形體虛弱者，可吃雞蛋補身。民間說法認為，手術過後，如果吃雞蛋，蛋白質太多，身體虛弱無法吸收，容易引起傷口發炎，因此有術後忌諱吃雞蛋一說。
從飲食療效來看，如果聲音沙啞，喉頭不適，以雞蛋打散衝熱水加鹽服用，可有效地降火，治療口舌生瘡等疾病。臨床上，也有使用綠豆煮水加蛋（蛋花），對口瘡有幫助。煮熟的雞蛋，對孕婦有安胎補血作用。
以五香調製的鹵蛋，可幫助消化，驅除黃曲黴菌，這是引發肝癌疾病的源頭之一。
陳醫師補充說，鵪鶉蛋的營養比雞蛋高出三倍，兒童可多吃，尤其目前通貨膨脹，吃鵪鶉蛋更經濟實惠。鵪鶉蛋中包含蘆丁，對代謝疾病如結核病、貧血、營養不良者，尤其有幫助。日本科學家研究顯示，鵪鶉蛋可治過敏症，一些孩子吃雞蛋造成鼻子過敏的話，可嚐試改吃鵪鶉蛋。
一些以注射激素飼養的雞，其蛋對兒童尤其不適，常吃可能引發乳癌。陳醫師購買雞蛋時，一定以本地著名品牌和信譽較佳的雞蛋為主，她呼籲人們不要購買價格太便宜的雞蛋。
聯合早報
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