癌症的發生並非一朝一夕，據統計，一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經曆的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個微小的生活習慣也許就在發揮 著防癌或致癌的作用。中華醫學會心身醫學分會主任委員、上海中醫藥大學博士生導師何裕民教授提醒《生命時報》讀者，記住飲食防癌六個字：粗、淡、雜、少、 爛、素，也許就能防止“癌從口入”。
粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物。食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。植物纖維具有 “清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒 等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
吃“粗”不妨做到以下幾點：
一、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。
二、粗細搭配可互補。研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。
從營養學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養互補的作用。
三、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。
淡——少吃高脂肪、動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬為宜，適當控製鹽攝入。美國國家科學院報告指出，所有飲 食構成要素中，脂肪與癌症關係最密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如選低脂或脫脂鮮奶，以豆製品取代部分肉，把肉皮、肥肉外層 的油炸裹粉去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹調時用蒸煮烤鹵取代煎炸方式。世界癌症研究基金會曾發布一項防癌忠告，其中，“多吃蔬菜、少吃肉”得到了防癌專家 的廣泛認可。專家建議，對於愛吃肉的人，每周紅肉的攝入量要少於500克，盡可能少吃加工肉製品；每天食用白肉最好限製在50—100克以內，每周隻吃2 —4次。
另外，食鹽和鹽醃食物可能增加胃癌的發生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。比如，超市食品中，薯片、泡麵含鹽量最高。在外就餐時，含鹽量高的菜也讓你“防不勝防”，尤其是北方人愛吃的紅燒菜、燉菜、老鴨湯等。
素——多吃新鮮蔬菜和水果。目前已證實，足量的蔬果纖維，可預防結直腸癌，並減少乳腺癌、食道癌等數種癌症 的發生率。世界癌症研究基金會科學項目經理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化 係統癌症的幾率；草莓、洋蔥、大蒜中都含抑製腫瘤生長的成分。美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議，6歲前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬果 （1份蔬菜約為100克，水果約為150克），6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。
雜——食譜宜雜、廣。其實，預防腫瘤，並不需要什麽靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關鍵在於平衡飲食，不挑 食，葷素搭配，忌燥熱及過分寒涼食物。隻要配合得好，紅黃白綠黑等有色彩的食物都是“抗癌藥”。美國癌症研究協會曾明確表示：沒有任何一種單一的食物能夠 保護人們不得癌症。雖然有許多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如維生素、礦物質以及多酚、黃酮類等，對抗癌都有一定作用，但並不隻是推薦任何一 種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自於蔬菜、水果、全穀以及豆類。
少——食物攝入總量及糖、蛋白質、脂肪的攝入量均應有所節製。日本東京一研究成果指出，吃得太飽，會增加患癌的風險。研究人員發現，“每頓都吃得很飽”和“基本上隻吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。暴飲暴食的同時，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化係統腫瘤都與此有關。
做到隻吃“八分飽”，不妨嚐試以下幾招：在感到有點兒餓時開始吃飯，而且每餐在固定時間吃，這樣可避免太餓後吃得又多又快；吃飯至少保證20分 鍾，因為從吃飯開始，經過20分鍾後，大腦才會接收到吃飽的信號；用小湯匙代替筷子，每口飯咀嚼30次以上，減慢速度；多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品， 比如豆類、魔芋等；每次少盛一點，或使用淺盤和透明餐具。
爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟。意大利一項研究發現，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不 怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說：“從 生胡蘿卜中吸收的類胡蘿卜素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿卜素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。”以西蘭花為例，加熱到60度最理想， 能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。
所以，吃菜最好做到以下幾點：
一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。三、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。
四、切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
五、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失於水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
生命時報
