蘑菇到底能不能吃

蘑菇屬真菌類，味美且富含蛋白質（2.9%）、碳水化和物（3%）、多種維生素 （維生素C ，維生素 B，維生素D，維生素E、維生素K等）及鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。現代研究發現，蘑菇還中含有多種抗病毒成分，有些成分還能增強人體免疫機能。另外，蘑菇中的纖維可保持腸內水分平衡，降低膽固醇吸收。所以蘑菇是味美的健康食品。但是也有蘑菇有重金屬汙染的，盡量少吃的報道，這種報道到底有沒有科學依據？

蘑菇是否有重金屬汙染？食入過多的重金屬，比如鉛和汞，對人體健康有嚴重危害。比如魚雖然是健康食品，但不少魚（King Mackerel, swordfish, shark, marlin, tuna 等）有嚴重重金屬汙染，所以建議人們盡量不吃這些有嚴重重金屬汙染的魚。蘑菇和魚一樣，如果長在有重金屬汙染的環境，就會有重金屬汙染。當然食物中不可能完全沒有重金屬，如食入的重金屬量低，對健康就沒有影響。根據FAO/WHO建議，每周汞的食入量不應超過每公斤體重0.005 毫克（0.005mg/kg BW）, 比如一個體重60公斤的人，每周汞的食入量不應超過0.3毫克。野生蘑菇的重金屬含量取決於生長環境的重金屬汙染程度和野生種類。所以不少國家對食用野生蘑菇的重金屬含量有明確規定。如果商檢人員執法嚴格，商場中的野生蘑菇的重金屬含量應該在安全食用量之內。當然有的國家商檢人員執法不嚴，商場中的野生蘑菇的重金屬含量就說不清了。

另一個好消息是在發達國家，愛吃蘑菇的人可以選擇人工種植蘑菇。因為種植蘑菇用的環境材料是人工選擇控製的，這些環境材料的重金屬和農藥含量非常低，所以種植蘑菇基本上沒有重金屬汙染。大家可以放心大膽地吃！